[发明专利]一种含柠檬酸的酸性调制乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711385816.0 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN107960474A | 公开（公告）日： | 2018-04-27 |
| 发明（设计）人： | 王辉;于鹏;桂敏;任璐;姜雪;艾正文 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙)11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种含柠檬酸的酸性调制乳及其制备方法，其方法包括步骤(1)将原料乳预热至50‑60℃后，与甜味剂、羧甲基纤维素钠、果胶和乳化剂混合均匀，均质，冷却，得预混料A；(2)将酸度调节剂与水混合，然后使用酸液喷淋设备均匀喷酸，搅拌混合得混合液B；(3)将混合液B均质、杀菌、冷却、灌装，即得所述含柠檬酸的酸性调制乳；其原料中包含下述质量百分比的组分原料乳80％‑85％、甜味剂5％‑8％、酸度调节剂0.7％‑0.9％、羧甲基纤维素钠0.35％‑0.45％、果胶0.1％‑0.2％、乳化剂0.03％‑0.05％和补足至100％的水。本发明的酸性调制乳蛋白质含量为2.40％‑2.55％，脂肪含量为2.88％‑3.06％，具有良好的风味、口感，稳定性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柠檬酸 酸性 调制 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含柠檬酸的酸性调制乳的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)将原料乳预热至50‑60℃后，与甜味剂、羧甲基纤维素钠、果胶和乳化剂混合均匀，均质，冷却，得预混料A；(2)将酸度调节剂与水混合，得酸液，然后使用酸液喷淋设备向预混料A均匀喷酸，搅拌混合得混合液B；(3)将混合液B均质、杀菌、冷却、灌装，即得所述含柠檬酸的酸性调制乳；上述制备方法所制得的含柠檬酸的酸性调制乳的原料中包含下述质量百分比的组分：原料乳80％‑85％、甜味剂5％‑8％、酸度调节剂0.7％‑0.9％、羧甲基纤维素钠0.35％‑0.45％、果胶0.1％‑0.2％、乳化剂0.03％‑0.05％和补足至100％的水。
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