[发明专利]一种含柠檬酸的酸性调制乳及其制备方法

权利要求书

1.一种含柠檬酸的酸性调制乳的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：

(1)将原料乳预热至50-60℃后，与甜味剂、羧甲基纤维素钠、果胶和乳化剂混合均匀，均质，冷却，得预混料A；

(2)将酸度调节剂与水混合，得酸液，然后使用酸液喷淋设备向预混料A均匀喷酸，搅拌混合得混合液B；

(3)将混合液B均质、杀菌、冷却、灌装，即得所述含柠檬酸的酸性调制乳；

上述制备方法所制得的含柠檬酸的酸性调制乳的原料中包含下述质量百分比的组分：原料乳80％-85％、甜味剂5％-8％、酸度调节剂0.7％-0.9％、羧甲基纤维素钠0.35％-0.45％、果胶0.1％-0.2％、乳化剂0.03％-0.05％和补足至100％的水。

2.如权利要求1所述的含柠檬酸的酸性调制乳的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖和/或结晶果糖。

3.如权利要求1所述的含柠檬酸的酸性调制乳的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂为将柠檬酸、DL苹果酸和乳酸按质量比为1:1:9-1:1:5的比例复配使用。

4.如权利要求1所述的含柠檬酸的酸性调制乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质的温度为55-60℃，压力为18-22MPa。

5.如权利要求1所述的含柠檬酸的酸性调制乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冷却的温度为25℃以下。

6.如权利要求1所述的含柠檬酸的酸性调制乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述酸液喷淋设备的孔径为0.15-0.2mm，酸液喷淋速度为800L/h-1000L/h。

7.如权利要求1所述的含柠檬酸的酸性调制乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中,所述均质的温度为65-70℃，压力为18-22MPa。

8.如权利要求1所述的含柠檬酸的酸性调制乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌温度为125-130℃，时间为2-6s。

9.如权利要求1所述的含柠檬酸的酸性调制乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述冷却的温度为30℃以下。

10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的含柠檬酸的酸性调制乳。