[发明专利]营养成分高的面筋及其制备方法

摘要

本发明提供了一种营养成分高的面筋及其制备方法。本发明采用龙眼肉、白扁豆花、花椒等药食同源的中药与烟酸、甘露醇配伍后用水进行煎煮，得到的提取物用于和面，可增加面筋中的氨基酸含量，提高面筋的营养价值。但是制得的面筋弹性大幅降低，面筋指数过低。我们发现对营养补强剂提取物的提取工艺进行改良后，可解决上述问题，还可进一步提高面筋中的氨基酸含量。也就是说，采用本发明所述的提取工艺，可改善面筋指数过低的问题，同时提高氨基酸含量。

主权项

一种营养成分高的面筋，其特征在于：制备方法为：将面粉与营养补强剂水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置50‑60min，再用清水洗涤面团3‑5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品；所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1；所述营养补强剂水溶液的制备方法为：将0.2g营养补强剂溶于100g水，搅拌均匀，即可；所述营养补强剂包括下述重量配比的原料：龙眼肉10‑15份、白扁豆花0.5‑1份、花椒1‑5份、荷叶5‑10份、栀子1‑5份、烟酸1‑5份、甘露醇3‑8份；所述营养补强剂的制备方法为：(1)龙眼肉、白扁豆花、花椒用其总重量6‑8倍的水在80‑85℃提取2‑3h，然后煮沸，加入烟酸，继续煮沸20‑25min，过滤，得滤液a；(2)向荷叶、栀子、甘露醇中加入其总重量8‑10倍的水，在100℃煎煮30‑40min，过滤，得滤液b；(3)将滤液a和滤液b混匀，浓缩干燥除去溶剂后，得到粉末状固体，即可。