[发明专利]一种多味植物蛋白丸的制作方法

摘要

本发明公开了一种多味植物蛋白丸的制作方法，包括浸泡、脱水、油炸、卤制、蒸煮、拌料、真空装袋、杀菌、成品装箱，本发明制作不添加任何防腐剂，能保持产品原有的风味，通过二次高温杀菌后保存期可达到15个月，本发明工艺系统，操作简单，制作的植物蛋白丸产品色泽佳、营养成分高、口感好。

主权项

1.一种多味植物蛋白丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)浸泡：将复合植物蛋白丸放于食品级塑料桶中并且加入饮用水至淹没，常温状态浸泡80-90min；(2)脱水：浸泡后捞出，用离心脱水机脱水，脱水90s后，过称称重，控制物料含水量在45-48％；(3)油炸：调节油炸机温度至160℃，将脱水后的复合植物蛋白丸放入油炸机进行5-10min的油炸熟制；(4)卤制：调制卤水，将油炸后的复合植物蛋白丸放入卤锅中，卤水和复合植物蛋白丸的比例为3∶1，控制卤水温度80-90℃，卤制50min；(5)蒸煮：将卤制好的复合植物蛋白丸放入蒸锅，蒸煮50min；(6)拌料：将蒸煮后的复合植物蛋白丸装入八角锅内，根据不同口味加入调料，搅拌均匀，得到成品；(7)真空装袋：把拌料后的复合植物蛋白丸装入包装袋中，使用真空封口机进行封口，控制真空度为-1MPa；(8)杀菌：把装袋后的复合植物蛋白丸放入杀菌釜中，在121℃的高温下杀菌30-35min；(9)成品装箱：杀菌后，放入清洗风干机中进行清理，然后装盒装箱。