[发明专利]一种多味植物蛋白丸的制作方法

说明书

本发明公开了一种多味植物蛋白丸的制作方法，包括浸泡、脱水、油炸、卤制、蒸煮、拌料、真空装袋、杀菌、成品装箱，本发明制作不添加任何防腐剂，能保持产品原有的风味，通过二次高温杀菌后保存期可达到15个月，本发明工艺系统，操作简单，制作的植物蛋白丸产品色泽佳、营养成分高、口感好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种多味植物蛋白丸的制作方法。

背景技术

随着食品工业的飞速发展和生活水平的提高，人们对于休闲小食品的喜爱程度和需求程度有所提高，同时人们也越来越重视蛋白质的摄入，而动物蛋白质具有高胆固醇高油脂的缺点，因此植物蛋白制品作为高蛋白高营养成分的食品原料，越来越多的运用在休闲食品中。但是现有的以植物蛋白制成的休闲食品，口感欠佳，植物蛋白的纤维质感不明显，与肉类产品的质感差别很大，并且工艺过程不够精细。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多味植物蛋白丸的制作方法，所制作蛋白丸产品口感好、风味独特且不含添加剂，营养价值更高。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

一种多味植物蛋白丸的制作方法，包括以下步骤：

(1)浸泡：将复合植物蛋白丸放于食品级塑料桶中并且加入饮用水至淹没，常温状态浸泡80-90min；

(2)脱水：浸泡后捞出，用离心脱水机脱水，脱水90s后，过称称重，控制物料含水量在45-48％；

(3)油炸：调节油炸机温度至160℃，将脱水后的复合植物蛋白丸放入油炸机进行5-10min的油炸熟制；

(4)卤制：调制卤水，将油炸后的复合植物蛋白丸放入卤锅中，卤水和复合植物蛋白丸的比例为3∶1，控制卤水温度80-90℃，卤制50min；

(5)蒸煮：将卤制好的复合植物蛋白丸放入蒸锅，蒸煮50min；

(6)拌料：将蒸煮后的复合植物蛋白丸装入八角锅内，根据不同口味加入调料，搅拌均匀，得到成品；

(7)真空装袋：把拌料后的复合植物蛋白丸装入包装袋中，使用真空封口机进行封口，控制真空度为-1MPa；

(8)杀菌：把装袋后的复合植物蛋白丸放入杀菌釜中，在121℃的高温下杀菌30-35min；

(9)成品装箱：杀菌后，放入清洗风干机中进行清理，然后装盒装箱。

优选地，步骤(2)离心脱水机旋转速度为1000r/min。

优选地，所述复合植物蛋白丸由大豆粉、大豆分离蛋白、小麦蛋白复合制作而成。

本发明的有益效果：本发明制作不添加任何防腐剂，能保持产品原有的风味，通过二次高温杀菌后保存期可达到15个月，本发明工艺系统，操作简单，制作的植物蛋白丸产品色泽佳、营养成分高、口感好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

一种多味植物蛋白丸的制作方法，包括以下步骤：

(1)浸泡：将复合植物蛋白丸放于食品级塑料桶中并且加入饮用水至淹没，常温状态浸泡90min；

(2)脱水：浸泡后捞出，用离心脱水机脱水，离心脱水机旋转速度为1000r/min，脱水90s后，过称称重，控制物料含水量在45％；

(3)油炸：调节油炸机温度至160℃，将脱水后的复合植物蛋白丸放入油炸机进行10min的油炸熟制；