[发明专利]一种多味植物蛋白丸的制作方法在审
| 申请号： | 201711305234.7 | 申请日： | 2017-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN107996734A | 公开（公告）日： | 2018-05-08 |
| 发明（设计）人： | 喻小明 | 申请（专利权）人： | 湖南省味来食界农产品综合开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410600 湖南省长沙市宁乡县*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物蛋白 制作方法 | ||
1.一种多味植物蛋白丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)浸泡：将复合植物蛋白丸放于食品级塑料桶中并且加入饮用水至淹没，常温状态浸泡80-90min；
(2)脱水：浸泡后捞出，用离心脱水机脱水，脱水90s后，过称称重，控制物料含水量在45-48％；
(3)油炸：调节油炸机温度至160℃，将脱水后的复合植物蛋白丸放入油炸机进行5-10min的油炸熟制；
(4)卤制：调制卤水，将油炸后的复合植物蛋白丸放入卤锅中，卤水和复合植物蛋白丸的比例为3∶1，控制卤水温度80-90℃，卤制50min；
(5)蒸煮：将卤制好的复合植物蛋白丸放入蒸锅，蒸煮50min；
(6)拌料：将蒸煮后的复合植物蛋白丸装入八角锅内，根据不同口味加入调料，搅拌均匀，得到成品；
(7)真空装袋：把拌料后的复合植物蛋白丸装入包装袋中，使用真空封口机进行封口，控制真空度为-1MPa；
(8)杀菌：把装袋后的复合植物蛋白丸放入杀菌釜中，在121℃的高温下杀菌30-35min；
(9)成品装箱：杀菌后，放入清洗风干机中进行清理，然后装盒装箱。
2.根据权利要求1所述的多味植物蛋白丸的制作方法，其特征在于，步骤(2)离心脱水机旋转速度为1000r/min。
3.根据权利要求1所述的多味植物蛋白丸的制作方法，其特征在于，所述复合植物蛋白丸由大豆粉、大豆分离蛋白、小麦蛋白复合制作而成。
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