[发明专利]一种低糖高乳酸菌活性的褐色发酵型含乳饮料制备方法在审
| 申请号： | 201711291318.X | 申请日： | 2017-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN109892390A | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 刘爱萍;苗云清;逄金标 | 申请（专利权）人： | 广州市朴诚乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/12;A23C1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种低糖高乳酸菌活性的褐色发酵型含乳饮料制备方法，采用了以下步骤：（1）以生牛乳或还原乳为原料乳，依次经过乳糖酶水解‑均质‑褐变‑冷却‑接种发酵剂的工艺获得终点酸度为200‑240°T的发酵乳；（2）对发酵乳离心浓缩获得浓缩发酵乳基料；（3）将甜味剂和稳定剂混合均匀，缓慢加入水中，得到10‑15℃的无菌糖水；（4）将步骤（3）所得无菌糖水与步骤（2）所得浓缩发酵乳基料按质量比例6‑9：1混合，然后均质获得糖含量低于5%、酸度为30‑40°T的褐色发酵型含乳饮料，其活性乳酸菌含量大于5.0×108cfu/mL。其活性乳酸菌数量可以稳定的维持在高于现有产品的水平，更加有益健康。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵型含乳饮料 乳酸菌 发酵乳基料 活性乳酸菌 糖水 发酵乳 低糖 均质 无菌 制备 甜味剂 浓缩 接种发酵 离心浓缩 终点酸度 还原乳 乳糖酶 生牛乳 稳定剂 原料乳 水解 褐变 水中 酸度 冷却 健康 | ||
【主权项】：
1.一种低糖高乳酸菌活性的褐色发酵型含乳饮料制备方法，其特征在于，采用了以下步骤：（1）以生牛乳或还原乳为原料乳，依次经过乳糖酶水解‑均质‑褐变‑冷却‑接种发酵剂的工艺，最后在35‑42℃发酵72‑120小时获得终点酸度为200‑240°T的发酵乳；（2）对（1）所得发酵乳离心浓缩排出酸性乳清以降低酸度并提高浓缩液中的活性乳酸菌数量，最后获得浓缩发酵乳基料；（3）将甜味剂和稳定剂混合均匀，缓慢加入水中，搅拌后加热到92‑98℃杀菌5分钟，最后冷却得到10‑15℃的无菌糖水；甜味剂占无菌糖水总重2‑4.5%，稳定剂占无菌糖水总重0.3‑0.7%；（4）将步骤（3）所得无菌糖水与步骤（2）所得浓缩发酵乳基料按质量比例6‑9：1混合，然后均质获得糖含量低于5%、酸度为30‑40°T的褐色发酵型含乳饮料，其活性乳酸菌含量大于5.0×108cfu/mL；（5）将步骤（4）所得褐色发酵型含乳饮料在15℃以下低温灌装为产品。
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