[发明专利]一种米熏鹅及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种米熏鹅及其制备方法。包括如下步骤：宰杀、腌制、预煮、泡制、卤制、烘烤、米熏，腌制时的配方为水、盐、乙基麦芽酚、白酒、谷氨酸钠、亚硝酸钠，泡制、卤制时的配方为水中加入食用盐、谷氨酸钠、五香液、乙基麦芽酚、酱油、红曲红、十三香、水溶性辣椒油树脂、白酒、生姜、白砂糖、肉桂、白芷、砂仁、小茴香、八角、肉豆蔻。制得的米熏鹅油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆，营养均衡且丰富。

主权项

1.一种米熏鹅的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、宰杀：白鹅放血宰杀，褪毛剖腹去内脏后洗净沥干；b、腌制：称取85～115重量份的水，加入5.95～8重量份的食用盐、0.01～0.02重量份的乙基麦芽酚、0.1～0.15重量份的白酒、1.7～2.3重量份的谷氨酸钠和0.015～0.02重量份的亚硝酸钠，搅拌溶解制成腌制溶液，再加入150～200重量份步骤a所得白鹅，腌制10～12h；c、预煮：步骤b所得白鹅放入95～120℃的水中溜制1～1.5h熟化，后沥干；d、泡制、卤制：称取110～150重量份的水，加入0.8～1.2重量份的食用盐、2～3重量份的谷氨酸钠，0.34～0.5重量份的五香液，0.04～0.06重量份的乙基麦芽酚、4～5.5重量份的酱油、0.01～0.02重量份的红曲红，0.4～0.6重量份的十三香，0.03～0.04重量份的水溶性辣椒油树脂，0.8～1.2重量份的白酒，0.64～0.9重量份生姜，4.5～6.2重量份白砂糖，0.28～0.4重量份的五香调料，0.1～0.2重量份的香料，搅拌10～15min，再加入150～200重量份步骤c所得白鹅，泡制10～12h，后进行卤制，卤制的温度为90～100℃，卤制2～3h；e、烘烤、米熏：步骤d所得白鹅于150～180℃烘烤0.5～0.7h，烘烤结束，采用大米和白糖熏制22～30min，制得米熏鹅。