[发明专利]一种米熏鹅及其制备方法

权利要求书

1.一种米熏鹅的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、宰杀：白鹅放血宰杀，褪毛剖腹去内脏后洗净沥干；

b、腌制：称取85～115重量份的水，加入5.95～8重量份的食用盐、0.01～0.02重量份的乙基麦芽酚、0.1～0.15重量份的白酒、1.7～2.3重量份的谷氨酸钠和0.015～0.02重量份的亚硝酸钠，搅拌溶解制成腌制溶液，再加入150～200重量份步骤a所得白鹅，腌制10～12h；

c、预煮：步骤b所得白鹅放入95～120℃的水中溜制1～1.5h熟化，后沥干；

d、泡制、卤制：称取110～150重量份的水，加入0.8～1.2重量份的食用盐、2～3重量份的谷氨酸钠，0.34～0.5重量份的五香液，0.04～0.06重量份的乙基麦芽酚、4～5.5重量份的酱油、0.01～0.02重量份的红曲红，0.4～0.6重量份的十三香，0.03～0.04重量份的水溶性辣椒油树脂，0.8～1.2重量份的白酒，0.64～0.9重量份生姜，4.5～6.2重量份白砂糖，0.28～0.4重量份的五香调料，0.1～0.2重量份的香料，搅拌10～15min，再加入150～200重量份步骤c所得白鹅，泡制10～12h，后进行卤制，卤制的温度为90～100℃，卤制2～3h；

e、烘烤、米熏：步骤d所得白鹅于150～180℃烘烤0.5～0.7h，烘烤结束，采用大米和白糖熏制22～30min，制得米熏鹅；

所述步骤d中的五香液为陈皮、生姜、八角、桂皮和花椒的水煮液；

所述步骤d中的香料包括白芷、砂仁和肉豆蔻，所述白芷、砂仁和肉豆蔻的质量比为1:2:1；

所述步骤d中的五香调料由小茴香、花椒、八角、肉桂和丁香组成。

2.根据权利要求1所述的米熏鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤b具体为：称取85重量份的水，加入5.95重量份的食用盐、0.01重量份的乙基麦芽酚、0.1重量份的白酒、1.7重量份的谷氨酸钠和0.015重量份的亚硝酸钠，搅拌溶解制成腌制溶液，再加入150重量份步骤a所得白鹅，腌制10～12h。

3.根据权利要求1所述的米熏鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤c具体为：步骤b所得白鹅放入95～120℃的水中溜制1h熟化，后沥干。

4.根据权利要求1所述的米熏鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤d具体为：称取110重量份的水，加入0.8重量份的食用盐、2重量份的谷氨酸钠，0.34重量份的五香液，0.04重量份的乙基麦芽酚、4重量份的酱油、0.01重量份的红曲红，0.4重量份的十三香，0.03重量份的水溶性辣椒油树脂，0.8重量份的白酒，0.64重量份生姜，4.5重量份白砂糖，0.28重量份的五香调料，0.1重量份的香料，搅拌10～15min，再加入150重量份步骤c所得白鹅，泡制10～12h，后进行卤制，卤制的温度为90～100℃，卤制2h。

5.根据权利要求1所述的米熏鹅的制备方法，其特征在于，所述步骤e具体为：步骤d所得白鹅于150℃烘烤0.5h，烘烤结束，采用大米和白糖熏制22min，制得米熏鹅。

6.根据权利要求1～5任一所述的米熏鹅的制备方法制备的米熏鹅。