[发明专利]一种火锅专用面条的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种火锅专用面条的制备方法，包括发酵豆粉制备、面团制备、一次醒发、二次醒发、成型；方法简单，得到的火锅专用面条营养丰富，柔软劲道，不含任何添加剂，安全健康，耐煮，避免软烂糊锅，增加市场上的面条品种，满足消费者的营养和口感需求；向豆渣饼中加入纳豆菌进行发酵制备发酵豆粉，产生丰富的多肽和活性酶，增加面条的香味和柔韧性，避免传统增筋添加剂的使用，更加安全健康；再向面团中加入魔芋淀粉和豌豆淀粉，加入热水进行和面，增加面条的营养和柔韧性，久煮不烂，避免浑汤和糊锅，利于火锅继续烫煮。

主权项

一种火锅专用面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵豆粉制备：将豆渣饼粉碎，蒸熟后接入纳豆菌，于34~36℃发酵12~16小时，冷冻干燥，粉碎至140~180目，得发酵豆粉；（2）面团制备：向高筋粉中加入发酵豆粉、魔芋淀粉和豌豆淀粉，混合均匀，加入高筋粉重量12~14%的热水，快速搅拌均匀，再加入冷水，于43~45转/分钟进行搅拌，使含水量为21~23%，得面团；（3）一次醒发：将面团置于面团醒发机中，于34~36℃醒发10~15分钟，加入醒发液，于35~37转/分钟搅拌均匀，使含水量为26~28%，得一次醒发面团；（4）二次醒发：将一次醒发面团置于面团醒发机中，于34~36℃醒发15~20分钟，得二次醒发面团；（5）成型：将二次醒发面团挤压成型，干燥，得火锅专用面条。