[发明专利]一种火锅专用面条的制备方法

权利要求书

1.一种火锅专用面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）发酵豆粉制备：将豆渣饼粉碎，蒸熟后接入纳豆菌，于34~36℃发酵12~16小时，冷冻干燥，粉碎至140~180目，得发酵豆粉；

（2）面团制备：向高筋粉中加入发酵豆粉、魔芋淀粉和豌豆淀粉，混合均匀，加入高筋粉重量12~14%的热水，快速搅拌均匀，再加入冷水，于43~45转/分钟进行搅拌，使含水量为21~23%，得面团；

（3）一次醒发：将面团置于面团醒发机中，于34~36℃醒发10~15分钟，加入醒发液，于35~37转/分钟搅拌均匀，使含水量为26~28%，得一次醒发面团；

（4）二次醒发：将一次醒发面团置于面团醒发机中，于34~36℃醒发15~20分钟，得二次醒发面团；

（5）成型：将二次醒发面团挤压成型，干燥，得火锅专用面条。

2.根据权利要求1所述火锅专用面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的豆渣饼，为黄豆压榨出油后剩下的豆粕，重量为高筋粉重量的10~12%。

3.根据权利要求1所述火锅专用面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的纳豆菌，经二次活化，加入量为豆渣饼重量的3~5%。

4.根据权利要求1所述火锅专用面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的魔芋淀粉，加入量为高筋粉重量的8~10%。

5.根据权利要求1所述火锅专用面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的豌豆淀粉，加入量为高筋粉重量的11~13%。

6.根据权利要求1所述火锅专用面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的醒发液，由以下重量份的原料组成：水90~100、玉米油4~6、蛋白硒1.4~1.6、溶菌酶0.15~0.17。

7.一种权利要求1~6任一项所述火锅专用面条的制备方法得到的火锅专用面条。