[发明专利]一种自热水煮肉片及其制备方法

摘要

本发明涉及一种自热水煮肉片及其制备方法，属于食品领域，它包括水煮肉片成品及食物自助加热罐，水煮肉片成品的汤汁与固形物体积比为1.4～1.61，其原料组分包括瘦猪肉、菜油或色拉油、豆瓣酱、泡海椒、泡野山椒、姜、蒜、葱、红花椒面、白糖、辣椒面、食盐、味精、水、青笋、豆芽、腌肉料、香料和调味干料；食物自助加热罐包括储水包、呈凹槽状的发热包、外罐及内罐，外罐顶部设有罐盖，罐盖内侧设有牙签；其制备方法为A、切片腌制，B、炒料，C、烹煮，D、灌装灭菌；本发明中的自热水煮肉片风味正宗，麻辣鲜香，能够长时间在常温下保存，且在自热过程中加热均匀，热量充足，安全系数高；其制备方法简单方便，适合大规模生产。

主权项

一种自热水煮肉片，其特征在于，它包括水煮肉片成品以及盛放所述水煮肉片成品的食物自助加热罐，所述水煮肉片成品的汤汁与固形物的体积比为1.4～1.6:1，以重量份计，所述水煮肉片成品的原料组分包括：500～550份瘦猪肉、80～100份菜油或色拉油、32～35份豆瓣酱、10～12份泡海椒、10～12份泡野山椒、3～4份姜、3～5份蒜、1～3份葱、1.5～3.0份红花椒面、1～3份白糖、10～15份辣椒面、10～12份食盐、5～8份味精、400～500份水、10～20份青笋、15～20份豆芽、30～35份腌肉料、1.5～2份香料和50～60份调味干料；所述食物自助加热罐包括储水包、遇水发热的发热包、设有内腔的外罐以及盛放所述水煮肉片成品的内罐；所述发热包呈凹槽状，并位于所述外罐的内腔底部，且其槽口向上；所述内罐位于所述外罐的内腔中，且其下部位于所述发热包的槽腔内；所述储水包位于所述外罐的内腔中，且与所述外罐的内侧壁固定连接；所述外罐的顶部设有打开或闭合其内腔的罐盖，所述罐盖的内侧可拆卸连接有牙签。