[发明专利]一种醇香型窖藏牛肉的制备方法及窖藏坛

摘要

本发明公布了一种醇香型窖藏牛肉的制备方法，包括如下步骤预处理、断生、脱水、预调味、窑藏、再调味、煎烤、冷却，真空包装等步骤，还包括返窖处理。本发明增加牛肉一种新的吃用方式，在不添加任何人工合成香精与防腐剂的情况下，利于存贮；口味独特，醇香怡人。此外本发明还公开了一种特别针对窖藏及返窖工艺而设计的窖藏坛，包括坛座，坛筒，坛盖，采用可拆卸式的分体结构；从而可以实现提高窖藏的效果以及效率。

主权项

一种醇香型窖藏牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：①、预处理，通过除杂设备将牛肉中含有的杂质去除掉，并清洗干净；并切成块状；②、断生，将步骤①中切好的牛肉块，加入清水和食盐，用100℃的温度煮制2‑2.5h；③、脱水，将步骤②断生后的牛肉放到烘干机中烘干至牛肉中的含水量保持在15‑20%；④、预调味，将牛肉放入45度以上的料酒中浸泡2‑5分钟；⑤、窑藏，将步骤E预调味后的牛肉装坛，坛放入地窑中，地窑温度12℃~18℃，储存80‑90天；⑥、再调味，将经步骤⑤后得到的牛肉块切成片状，并放入熬制好的调味汤料汁中浸泡18‑22min；⑦、烘烤，将步骤⑥中的牛肉片滤干汤料后摆放到烤盘中，并加入食用油，然后放入烤箱中，采用180‑220℃烘烤12‑18min；⑧、分装灭菌、待步骤⑦烘烤好的牛肉片冷却后，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品放入121℃以上的高温灭菌锅中灭菌10‑20min。