[发明专利]一种醇香型窖藏牛肉的制备方法及窖藏坛

权利要求书

1.一种醇香型窖藏牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

①、预处理，通过除杂设备将牛肉中含有的杂质去除掉，并清洗干净；并切成块状；

②、断生，将步骤①中切好的牛肉块，加入清水和食盐，用100℃的温度煮制2-2.5h；

③、脱水，将步骤②断生后的牛肉放到烘干机中烘干至牛肉中的含水量保持在15-20%；

④、预调味，将牛肉放入45度以上的料酒中浸泡2-5分钟；

⑤、窑藏，将步骤E预调味后的牛肉装坛，坛放入地窑中，地窑温度12℃~18℃，储存80-90天；

⑥、再调味，将经步骤⑤后得到的牛肉块切成片状，并放入熬制好的调味汤料汁中浸泡18-22min；

⑦、烘烤，将步骤⑥中的牛肉片滤干汤料后摆放到烤盘中，并加入食用油，然后放入烤箱中，采用180-220℃烘烤12-18min；

⑧、分装灭菌、待步骤⑦烘烤好的牛肉片冷却后，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品放入121℃以上的高温灭菌锅中灭菌10-20min。

2.根据权利要求1所述的一种醇香型窖藏牛肉的制备方法，其特征在于，在步骤⑤窖藏之后进行返窖，所述返窖是指，取步骤⑤窖藏好的牛肉的3-8%的重量，与下一批经过步骤④预调味后的牛肉进行混合窖藏。

3.根据权利要求1所述的一种醇香型窖藏牛肉的制备方法，其特征在于，步骤②断生中牛肉块、清水和食盐的质量比为10-15:20-30:2-3。

4.根据权利要求1所述的一种醇香型窖藏牛肉的制备方法，其特征在于，所述步骤④中的料酒为白酒与白糖的混合而成。

5.根据权利要求4所述的一种醇香型窖藏牛肉的制备方法，其特征在于，所述料酒的制备方法为，将白糖加热到50-60℃后，搅拌地加入到白酒中，混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种醇香型窖藏牛肉的制备方法，其特征在于，步骤⑥中所述配料为：清水900-1100份、鲜洋葱90-110份、鲜生姜90-110份、八角干9-11份、桂皮干9-11份、五香草干5-7份；且它们经过煮制1h后得到调味汤料。

7.根据权利要求1所述的一种醇香型窖藏牛肉的制备方法，其特征在于，在步骤⑦烘烤过程中牛肉片和食用植物油的质量比为：10:3。

8.一种用于权利要求1-7中醇香型窖藏牛肉的制备方法的窖藏坛，其特征在于，包括坛座（1），坛筒（2），坛盖（3），所述坛座（1）为上表面设置有同心的圆形的凹槽（11）和下环形槽（12），所述下环形槽（12）内设置有密封液（4），所述坛筒（2）为环形，且坛筒（2）下部与下环形槽（12）同心配合，且延伸至密封液（4）内；所述坛筒（12）内壁上相对设置有隔筒（21），所述隔筒（21）之间设置有载物板（23）；所述隔筒（21）、载物板（23）上均设置有通孔（211）；隔筒（21）的外部上沿设置有耳座（22），所述耳座（22）上表面设置有上环形槽（221），上环形槽（221）内设置有密封液（4）；所述上盖（3）为圆盘形，下端设置有环部（31），侧面倾斜设置有沿部（32）；所述环部（31）与上环形槽（221）同心配合，且延伸至密封液（4）内；所述上盖（3）下表面竖直设置有圆筒（33），所述圆筒（33）向下延伸至坛筒（2）内部，且所述圆筒（33）上部设置有开口（34），圆筒（33）的筒壁设置有网孔（331）。

9.根据权利要求8所述的一种窖藏坛，其特征在于，所述凹槽（11）设置有向外扩的斜面（14）。

10.根据权利要求8所述的一种窖藏坛，其特征在于，所述下环形槽（12）、上环形槽（221）的内壁上设置有密封件（13）。