[发明专利]一种凝固型酸奶在审
| 申请号： | 201711247383.2 | 申请日： | 2017-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN108029765A | 公开（公告）日： | 2018-05-15 |
| 发明（设计）人： | 叶明俤 | 申请（专利权）人： | 罗源县芳洲商贸服务中心 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥;柯玉珊 |
| 地址： | 350000 福建省福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种凝固型酸奶，包括下述重量份的制备原料：牛奶95‑105份、甜味剂3‑5份、食品胶15‑20份、变性淀粉6‑10份和浓缩乳清蛋白25‑30份；所述食品胶为明胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂中的至少一种与果胶进行混合后的混合物，所述果胶为由甘薯渣中提取的果胶，所述食品胶中果胶的含量为1.5‑2.5wt％；所述变性淀粉为马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉和大米变性淀粉按照重量比值为5:(2‑4):7进行混合后的混合物；所述浓缩乳清蛋白中的蛋白含量为55‑65wt％。本发明的凝固型酸奶具有明显提高制备获得的凝固型酸奶的组分稳定性的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 酸奶 | ||
【主权项】：
1.一种凝固型酸奶，其特征在于，包括下述重量份的制备原料：牛奶95-105份、甜味剂3-5份、食品胶15-20份、变性淀粉6-10份和浓缩乳清蛋白25-30份；所述食品胶为明胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂中的至少一种与果胶进行混合后的混合物，所述果胶为由甘薯渣中提取的果胶，所述食品胶中果胶的含量为1.5-2.5wt％；所述变性淀粉为马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉和大米变性淀粉按照重量比值为5:(2-4):7进行混合后的混合物；所述浓缩乳清蛋白中的蛋白含量为55-65wt％。
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