[发明专利]一种凝固型酸奶在审
| 申请号： | 201711247383.2 | 申请日： | 2017-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN108029765A | 公开（公告）日： | 2018-05-15 |
| 发明（设计）人： | 叶明俤 | 申请（专利权）人： | 罗源县芳洲商贸服务中心 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥;柯玉珊 |
| 地址： | 350000 福建省福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 酸奶 | ||
1.一种凝固型酸奶，其特征在于，包括下述重量份的制备原料：牛奶95-105份、甜味剂3-5份、食品胶15-20份、变性淀粉6-10份和浓缩乳清蛋白25-30份；所述食品胶为明胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂中的至少一种与果胶进行混合后的混合物，所述果胶为由甘薯渣中提取的果胶，所述食品胶中果胶的含量为1.5-2.5wt％；所述变性淀粉为马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉和大米变性淀粉按照重量比值为5:(2-4):7进行混合后的混合物；所述浓缩乳清蛋白中的蛋白含量为55-65wt％。
2.根据权利要求1所述的凝固型酸奶，其特征在于，所述食品胶为果胶、明胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂的进行混合后的混合物，所述明胶、海藻酸丙二醇酯和琼脂的重量比值为(2-3):1:1。
3.根据权利要求1所述的凝固型酸奶，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的凝固型酸奶，其特征在于，所述食品胶中果胶的含量为2-2.2wt％。
5.根据权利要求1所述的凝固型酸奶，其特征在于，所述变性淀粉为马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉和大米变性淀粉按照重量比值为5:(2.5-3.5):7进行混合后的混合物。
6.根据权利要求1所述的凝固型酸奶，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白中的蛋白含量为58-62wt％。
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