[发明专利]一种口感醇厚的梨酒的制备方法

摘要

本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种口感醇厚的梨酒的制备方法。本发明步骤如下。将梨去果核榨汁、加入护色液护色处理。将梨浆消毒过滤，再加入果胶酶酶解，酶解后加热，加热温度为80‑95℃，保温时间10‑15min，再冷却至室温，再用柠檬酸将pH值调整为4‑4.5，再调糖。将梨浆放入陶瓷缸内，经高温消毒，再加入酒曲混合均匀后进行培养，密封发酵35‑45day，制得发酵原酒。用壳聚糖对发酵原酒进行澄清度处理，再将发酵原酒进行蒸馏，将馏出液贮存罐中陈酿半年到一年后取出，进行勾兑、灭菌后进行灌装，即得成品。本发明口感醇厚的梨酒的制备方法具有工艺简单，工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚等优点。

主权项

1.一种口感醇厚的梨酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）将梨100‑200g去果核放入榨汁机中进行榨汁、榨汁5‑10min后，再加入护色液25‑45g进行护色处理的过程；（2）将步骤（1）中的梨浆进行消毒处理后过滤，得到澄清梨汁，再其中加入果胶酶进行酶解，酶解温度为45‑55℃，酶解时间为3‑4h，酶解后进行加热，加热温度为80‑95℃，保温时间10‑15min，再冷却至室温，再用柠檬酸将pH值调整为4‑4.5，再进行调糖；（3）将步骤（2）制备的梨浆放入陶瓷缸内，经高温130‑140℃，消毒20‑25min，再加入酒曲30‑55g，混合均匀后进行培养，培养过程中温度控制在25‑28℃，培养时间为25‑45min，密封发酵35‑45day，制得发酵原酒；（4）用壳聚糖对步骤（3）制备的发酵原酒进行澄清度处理，再将发酵原酒进行蒸馏，将馏出液贮存罐中陈酿半年到一年后取出，进行勾兑、灭菌后进行灌装，即得成品。