[发明专利]一种口感醇厚的梨酒的制备方法

说明书

本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种口感醇厚的梨酒的制备方法。本发明步骤如下。将梨去果核榨汁、加入护色液护色处理。将梨浆消毒过滤，再加入果胶酶酶解，酶解后加热，加热温度为80‑95℃，保温时间10‑15min，再冷却至室温，再用柠檬酸将pH值调整为4‑4.5，再调糖。将梨浆放入陶瓷缸内，经高温消毒，再加入酒曲混合均匀后进行培养，密封发酵35‑45day，制得发酵原酒。用壳聚糖对发酵原酒进行澄清度处理，再将发酵原酒进行蒸馏，将馏出液贮存罐中陈酿半年到一年后取出，进行勾兑、灭菌后进行灌装，即得成品。本发明口感醇厚的梨酒的制备方法具有工艺简单，工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚等优点。

技术领域

本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种口感醇厚的梨酒的制备方法。

背景技术

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，是人类最早学会酿造的酒。民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。

其中梨酒是以新鲜梨为原料酿造的一种饮料酒。由于具有梨风味好，芳香清雅，营养丰富，品质上乘，具有消痰止咳的功效，备受国内外消费者的青睐。但是目前的传统工艺，存在制备速度慢，时间长，制备出的酒口感不佳的缺点，因此，研制一种具有工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚的制备方法是非常必要的。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种口感醇厚的梨酒的制备方法。本发明口感醇厚的梨酒的制备方法具有工艺简单，工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚等优点。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为。

一种口感醇厚的梨酒的制备方法，步骤如下。

（1）将梨100-200g去果核放入榨汁机中进行榨汁、榨汁5-10min后，再加入护色液25-45g进行护色处理的过程。

（2）将步骤（1）中的梨浆进行消毒处理后过滤，得到澄清梨汁，再其中加入果胶酶进行酶解，酶解温度为45-55℃，酶解时间为3-4h，酶解后进行加热，加热温度为80-95℃，保温时间10-15min，再冷却至室温，再用柠檬酸将pH值调整为4-4.5，再进行调糖。

（3）将步骤（2）制备的梨浆放入陶瓷缸内，经高温130-140℃，消毒20-25min，再加入酒曲30-55g，混合均匀后进行培养，培养过程中温度控制在25-28℃，培养时间为25-45min，密封发酵35-45day，制得发酵原酒。

（4）用壳聚糖对步骤（3）制备的发酵原酒进行澄清度处理，再将发酵原酒进行蒸馏，将馏出液贮存罐中陈酿半年到一年后取出，进行勾兑、灭菌后进行灌装，即得成品。

进一步的，所述步骤（1）中调糖过程加入白糖，调节含糖量为8-10%。

进一步的， 所述步骤（3）中的酒曲由大米45-65g、梨籽2-6g、百香果皮6-8g、甘草6-12g原料制备而成。

进一步的，所述步骤（3）中的酒曲由大米50g、梨籽4g、百香果皮7g、甘草9g的原料制备而成。

进一步的，所述步骤（2）中的果胶酶为45-55g。

本发明的有益效果：本发明口感醇厚的梨酒的制备方法具有工艺简单，工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚等优点。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。

实施例1。

一种口感醇厚的梨酒的制备方法，步骤如下。