[发明专利]一种香蕉的快速干燥加工方法

摘要

本发明涉及一种香蕉的快速干燥加工方法，属于果品加工技术领域。该加工方法包括如下操作步骤：香蕉的选取、去皮去筋络、切片、转盘真空脉动干燥和滚筒真空脉动干燥。本发明具有以下优点：(1)整个干燥加工过程温度较低，尽可能保存了香蕉的营养价值，且不易焦化，香味浓郁；(2)香蕉脱水速度快，生产效果高，加工时间短，加工周期在16～22小时；(3)真空脉动干燥技术使得香蕉片形成疏松多孔结构，增加产品的酥脆性，改善口感；(4)加工过程的真空脉动有杀菌作用，表面洁净，香蕉片不需要进一步杀菌清理等可直接包装储藏；(5)加工过程不添加防腐剂和促干剂等添加剂，不使用熏硫处理，保证食品安全。

主权项

1.一种香蕉的快速干燥加工方法，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)挑选无病虫害、无腐烂变质的香蕉；(2)将香蕉去皮，去掉未被剥净的筋络；(3)将去皮去筋络后的香蕉，沿横向切成厚度为8～12mm的薄片；(4)将切好的香蕉片单层均匀平铺在旋转托盘上，进行转盘真空脉动干燥，其中，转盘转速为3～7rpm，干燥温度为42～58℃，干燥室真空度在0和0.068～0.074Mpa之间以7～10分钟∶20～28分钟的脉动比进行脉动，香蕉片含水率降至20～30％时停止转盘真空脉动干燥；(5)将转盘真空脉动干燥后的香蕉片进行滚筒真空脉动干燥，其中滚筒转速为3～12rpm，干燥温度为45～55℃，干燥室内真空度在0和0.068～0.074Mpa之间以5～12分钟∶22～28分钟的脉动比进行脉动，当香蕉片含水率降至4％以下时停止干燥，得到香蕉片；(6)待香蕉片冷却至室温后，抽真空或充惰性气体包装。