[发明专利]一种高营养价值的长保质期发酵乳制品及其生产方法在审
| 申请号： | 201711212382.4 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109832331A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 王志强 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 韩蕾;姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高营养价值的长保质期发酵乳制品及其生产方法。所述发酵乳制品的生产方法，该方法包括步骤：对原料乳进行脱脂处理，得到脱脂乳液以及稀奶油；将脱脂乳液通过微滤膜进行微滤，并调整温度至40～43℃；对稀奶油进行热处理，并降温至40～43℃；将经热处理的稀奶油与经微滤的脱脂乳液混合；接种发酵菌种，40～43℃下静置发酵4～6小时；发酵完成后的物料冷却至20℃以下，无菌灌装，生产得到发酵乳制品。本发明的活菌型发酵乳制品最大限度的保持了其营养成分，同时货架期由目前常规的活菌型发酵乳的20天左右延长至2个月以上。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳制品 脱脂乳液 稀奶油 热处理 高营养 保质期 活菌 微滤 生产 接种发酵 静置发酵 脱脂处理 无菌灌装 物料冷却 常规的 发酵乳 货架期 微滤膜 原料乳 菌种 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种发酵乳制品的生产方法，该方法包括步骤：a、对原料乳进行脱脂处理，得到脱脂乳液以及稀奶油；b、将脱脂乳液通过微滤膜进行微滤，并调整温度至40～43℃；对稀奶油进行热处理，并降温至40～43℃；c、将经热处理的稀奶油与经微滤的脱脂乳液混合，配制混合物料作为发酵底物；d、在发酵底物中添加发酵剂菌种，40～43℃下静置发酵4～6小时；e、发酵完成后的物料冷却至20℃以下，进行无菌灌装，生产得到发酵乳制品。
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