[发明专利]一种高营养价值的长保质期发酵乳制品及其生产方法

权利要求书

1.一种发酵乳制品的生产方法，该方法包括步骤：

a、对原料乳进行脱脂处理，得到脱脂乳液以及稀奶油；

b、将脱脂乳液通过微滤膜进行微滤，并调整温度至40～43℃；

对稀奶油进行热处理，并降温至40～43℃；

c、将经热处理的稀奶油与经微滤的脱脂乳液混合，配制混合物料作为发酵底物；

d、在发酵底物中添加发酵剂菌种，40～43℃下静置发酵4～6小时；

e、发酵完成后的物料冷却至20℃以下，进行无菌灌装，生产得到发酵乳制品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述原料乳为生牛乳。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，控制步骤a中所述脱脂乳液脂肪含量小于0.2％，所述稀奶油脂肪含量30～42％。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤b中对脱脂乳液的微滤条件为：利用孔径0.1微米～1微米的滤膜进行微滤；优选地，微滤后的乳液根据需要在55℃以下进行低温负压蒸发浓缩，之后降温至40～43℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤b中对稀奶油的热处理条件为130～137℃保持4～15秒，或95℃保持300秒。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，控制步骤c中混合物料中总脂肪含量2％～6％。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤c的混合物料中还添加有甜味物质、稳定剂等辅料；或者，

步骤e发酵完成后的物料中进一步添加甜味物质、稳定剂等辅料，通过平滑过滤器或均质泵进行细化，之后冷却至20℃以下进行无菌灌装。

8.根据权利要求1所述的方法，其中，发酵剂菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，还可选择性包括乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、格式乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。

9.根据权利要求1所述的方法，其中，无菌灌装过程中，选用利乐包、康美包等无菌纸基软包装，或选用GASTI、AMPACK、VMS的无菌预制杯。

10.一种发酵乳制品，其是按照权利要求1～9任一项所述的方法生产得到的。