[发明专利]一株啤酒酿酒酵母菌及其培养方法与应用

摘要

本发明涉及一株啤酒酿酒酵母菌及其培养方法与应用，于2017年5月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为：CGMCC NO.14195。本发明的啤酒酿酒酵母菌起发快，污染风险低，细胞间质量的一致性和稳定性高，用于发酵得到的啤酒果香浓郁，发酵风味清新，总酸产量较普通的艾尔啤酒略高0.1‑0.5g/100mL，乙酸乙酯产量一般为25‑35ppm，符合比利时风格小麦啤酒的风味特征。

主权项

1.一株啤酒酿酒酵母菌(saccharomyces cerevisiae)菌株ZN65，2017年5月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为：CGMCC NO.14195。

2.一株啤酒酿酒酵母菌的培养方法，包括步骤：

酿酒酵母菌活化后培养制备酿酒酵母菌种子液步骤；

酿酒酵母菌种子液扩大培养步骤。

3.根据权利要求2所述的啤酒酿酒酵母菌的培养方法，其特征在于，所述的酿酒酵母菌活化后培养制备酿酒酵母菌种子液步骤是：先用试管麦芽汁培养基将保存在斜面培养基上的酿酒酵母菌株活化，得活化的酿酒酵母菌株；活化的酿酒酵母菌株接种到液体种子培养基中培养，得到酿酒酵母菌种子液。

4.根据权利要求3所述的啤酒酿酒酵母菌的培养方法，其特征在于，所述的斜面培养基为麦芽汁和琼脂的混合，琼脂的添加量占麦芽汁质量的1.5‑2％，高温灭菌，备用。

5.根据权利要求3所述的啤酒酿酒酵母菌的培养方法，其特征在于，种子培养温度为15‑26℃，培养时间为16‑24h。

6.根据权利要求3所述的啤酒酿酒酵母菌的培养方法，其特征在于，所述的种子培养基为麦芽汁培养基。

7.根据权利要求2所述的啤酒酿酒酵母菌的培养方法，其特征在于，所述的酿酒酵母菌种子液扩大培养步骤是：取扩大培养基接入酿酒酵母菌种子液，混合均匀，在温度为15‑26℃条件下培养24‑30小时，搅拌均匀，酿酒酵母菌种子液的接种量为300‑1000万/mL。

8.根据权利要求7所述的啤酒酿酒酵母菌的培养方法，其特征在于，所述的扩大培养基为麦芽汁培养基。

9.根据权利要求7所述的啤酒酿酒酵母菌的培养方法，其特征在于，酿酒酵母菌种子液的接种量为600‑800万/mL，发酵温度为18‑22℃，培养时间为28小时。

10.一株啤酒酿酒酵母菌(saccharomyces cerevisiae)菌株的应用，用于发酵生产比利时小麦啤酒，按照酵母细胞数量计，啤酒酿酒酵母菌的接种量为100‑1000万/mL麦汁。

11.根据权利要求10所述的啤酒酿酒酵母菌(saccharomyces cerevisiae)菌株的应用，其特征在于，啤酒酿酒酵母菌用于发酵生产比利时小麦啤酒方法，包括步骤如下：

原料分粉碎、糖化、过滤、煮沸、漩沉、麦汁冷却、接种啤酒酿酒酵母菌(saccharomyces cerevisiae)、发酵、后储。

12.根据权利要求11所述的啤酒酿酒酵母菌(saccharomyces cerevisiae)菌株的应用，其特征在于，发酵生产比利时小麦啤酒原料组成及重量比如下：

麦芽类原料：16‑18％，风味原料：80‑81％，白糖1‑2％；

其中，麦芽类原料中，普通大麦芽60‑70％，麦仁10‑20％，小麦芽5‑15％，

风味原料：包含酒花、橙皮、芫荽籽；其中酒花使用量8‑10ppm，其中苦花和香花各占一半；橙皮使用量300‑500ppm；芫荽籽使用量200‑400ppm。