[发明专利]一株啤酒酿酒酵母菌及其培养方法与应用

说明书

本发明涉及一株啤酒酿酒酵母菌及其培养方法与应用，于2017年5月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为：CGMCC NO.14195。本发明的啤酒酿酒酵母菌起发快，污染风险低，细胞间质量的一致性和稳定性高，用于发酵得到的啤酒果香浓郁，发酵风味清新，总酸产量较普通的艾尔啤酒略高0.1‑0.5g/100mL，乙酸乙酯产量一般为25‑35ppm，符合比利时风格小麦啤酒的风味特征。

技术领域

本发明涉及一株啤酒酿酒酵母菌及其培养方法与应用，属于啤酒发酵用微生物技术领域。

背景技术

近几年，国内的啤酒消费市场出现结构性变化，即啤酒生产总量在下降，并非是各类啤酒产品的全线萎缩，主要是低端类产品的消费需求缩减，高端类产品的消费需求在上升，如风格各异、品类繁多的精酿啤酒，诸如小麦啤酒、世涛啤酒、IPA等多种品类相继出现，而不再是瓶装Lager型、淡黄色的比尔森啤酒一枝独秀。

以上啤酒消费市场结构的变化和以美国为代表的国际范围内精酿啤酒产业崛起不无关系，但是与其不相匹配的是，精酿啤酒的菌种种类和加工技术发展与之脱节，跟不上步伐，国内在菌种资源储备方面明显不足，很少有国内自主研发的、专用酵母可供选择，只有国外进口的干粉酵母可用。而干粉酵母因制备过程经过干燥、高温等过程，酵母的存活率较低，起发较慢，易形成污染，而且酿造成本也较高。

针对现有市场需求的不足，有必要研发或选育一株适用于比利时风格小麦啤酒专用的酿酒酵母。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一株啤酒酿酒酵母菌及其培养方法与应用。

本发明的技术方案如下：

一株啤酒酿酒酵母菌(saccharomyces cerevisiae)菌株ZN65，2017年5月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为：CGMCC NO.14195。

根据本发明，一株啤酒酿酒酵母菌的培养方法，包括步骤：

酿酒酵母菌活化后培养制备酿酒酵母菌种子液步骤；

酿酒酵母菌种子液扩大培养步骤。

根据本发明优选的，所述的酿酒酵母菌活化后培养制备酿酒酵母菌种子液步骤是：先用试管麦芽汁培养基将保存在斜面培养基上的酿酒酵母菌株活化，得活化的酿酒酵母菌株；活化的酿酒酵母菌株接种到液体种子培养基中培养，得到酿酒酵母菌种子液。

根据本发明优选的，所述的斜面培养基为麦芽汁和琼脂的混合，琼脂的添加量占麦芽汁质量的1.5-2％，高温灭菌，备用。

根据本发明优选的，种子培养温度为15-26℃，培养时间为16-24h。

根据本发明优选的，所述的种子培养基为麦芽汁培养基。

根据本发明优选的，所述的酿酒酵母菌种子液扩大培养步骤是：取扩大培养基接入酿酒酵母菌种子液，混合均匀，在温度为15-26℃条件下培养24-30小时，搅拌均匀，酿酒酵母菌种子液的接种量为300-1000万/mL。

根据本发明优选的，所述的扩大培养基为麦芽汁培养基。

根据本发明优选的，酿酒酵母菌种子液的接种量为600-800万/mL，发酵温度为18-22℃，培养时间为28小时。