[发明专利]一种酿酒酵母培养物及其发酵工艺

摘要

本发明公开了一种酿酒酵母培养物及其发酵工艺。本发明中酿酒酵母培养物的发酵工艺，包括以下步骤：1)摇瓶种子培养；2)液态深层有氧发酵；3)液态低温无氧发酵；4)固态酶解有氧发酵；5)固态无氧发酵；6)固态高温破壁自溶，即得到酿酒酵母培养物。本发明使酵母菌在液态发酵阶段和固态发酵阶段均进行充分的发酵，产生更多的代谢产物，从而提高产品效果。通过本发明提供的方法所制得酿酒酵母培养物具有独特的芳香气味，经高温破壁后，酵母细胞壁、内容物等益生成分可发挥活菌所不具备或体现不充分的诱食、抗应激性、肠道益生等功效。

主权项

一种酿酒酵母培养物的发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)摇瓶种子培养：先将酿酒酵母菌接种至液体培养基中进行一级、二级扩大培养，获得摇瓶种子培养液；2)液态深层有氧发酵：将获得的摇瓶种子培养液接种至底糖液体培养基中，通气进行有氧发酵，然后加补料培养基继续进行有氧发酵，获得酵母菌液态有氧发酵菌液；3)液态低温无氧发酵：向获得的酵母菌液态有氧发酵菌液中加入糖蜜培养基，进行无氧发酵，获得低温无氧发酵菌液；4)固态酶解有氧发酵：向获得的低温无氧发酵菌液中补加所述糖蜜培养基，然后与固态培养基混合，并添加水解酶，进行固态有氧发酵，得到固态有氧发酵产物；5)固态无氧发酵：将得到的固态有氧发酵产物进行固态无氧发酵，得到固态无氧发酵产物；6)固态高温破壁自溶：对得到的固态无氧发酵产物进行保温处理，使酵母细胞充分自溶，即得到酿酒酵母培养物。