[发明专利]一种酿酒酵母培养物及其发酵工艺

说明书

本发明公开了一种酿酒酵母培养物及其发酵工艺。本发明中酿酒酵母培养物的发酵工艺，包括以下步骤：1)摇瓶种子培养；2)液态深层有氧发酵；3)液态低温无氧发酵；4)固态酶解有氧发酵；5)固态无氧发酵；6)固态高温破壁自溶，即得到酿酒酵母培养物。本发明使酵母菌在液态发酵阶段和固态发酵阶段均进行充分的发酵，产生更多的代谢产物，从而提高产品效果。通过本发明提供的方法所制得酿酒酵母培养物具有独特的芳香气味，经高温破壁后，酵母细胞壁、内容物等益生成分可发挥活菌所不具备或体现不充分的诱食、抗应激性、肠道益生等功效。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，特别涉及一种酿酒酵母培养物及其发酵工艺。

背景技术

酿酒酵母培养物是一种微生态制剂，由特定的酵母菌种按特定的工艺和特定培养基进行充分发酵而形成。该微生态制品不同于含有活性酵母细胞的产品，其主要作用成分是酿酒酵母菌在发酵过程中所产生的细胞外代谢产物，此外还含有发酵后变性的固体基质、酿酒酵母菌破壁后的细胞内容物以及酵母菌细胞壁等，富含B族维生素、矿物质、小肽、有机酸、维生素、核苷酸、甘露寡糖、β-葡聚糖以及“未知促生长因子”等，这些物质作为动物胃肠道内益生菌的营养底物，可以有效刺激益生菌的生长，调节肠道菌群，有效提高动物对饲料的利用率，进而提高动物的生产性能。它是一种集营养与保健等多重功效为一体的微生态饲料添加剂。

酵母培养物一般的生产工艺主要有液态发酵法和固态发酵法，现在的技术多只采用其中的一种发酵方法，但是简单的单一利用液态深层发酵法，更多的获得的是酵母细胞本身而非酵母菌的代谢活性产物，只采用固态发酵法，往往接种量不足，酵母菌活性低导致固体发酵不充分，有采用将两者结合的液固两相发酵，但也只是将液体阶段作为酵母菌的扩繁阶段，并没有进行液体无氧发酵代谢产物，低温无氧发酵可以促进有机酸、酯类、醇类、酮类、萜烯类等芳香物质的合成。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种酿酒酵母培养物及其发酵工艺，本发明使酵母菌在液态发酵阶段和固态发酵阶段均进行充分的发酵，产生更多的代谢产物，从而提高产品效果。

基于上述目的，本发明提供的一种酿酒酵母培养物的发酵工艺，包括以下步骤：

1)摇瓶种子培养：先将酿酒酵母菌接种至液体培养基中进行一级、二级扩大培养，获得摇瓶种子培养液；

2)液态深层有氧发酵：将获得的摇瓶种子培养液接种至底糖液体培养基中，通气进行有氧发酵，然后加补料培养基继续进行有氧发酵，获得酵母菌液态有氧发酵菌液；

3)液态低温无氧发酵：向获得的酵母菌液态有氧发酵菌液中加入糖蜜培养基，进行无氧发酵，获得低温无氧发酵菌液；

4)固态酶解有氧发酵：向获得的低温无氧发酵菌液中补加所述糖蜜培养基，然后与固态培养基混合，并添加水解酶，进行固态有氧发酵，得到固态有氧发酵产物；

5)固态无氧发酵：将得到的固态有氧发酵产物进行固态无氧发酵，得到固态无氧发酵产物；

6)固态高温破壁自溶：对得到的固态无氧发酵产物进行保温处理，使酵母细胞充分自溶，即得到酿酒酵母培养物。

作为本发明的一个实施例，在步骤6)之后还包括对所述酿酒酵母培养物进行低温烘干的步骤。

本发明中，可选的，对所述酿酒酵母培养物利用气流干燥机进行短时气流烘干，得到干燥的酵母培养物，并将其粉碎，包装成袋，避光阴凉保存。

作为本发明的一个实施例，在步骤1)中，所述液体培养基为酵母浸出粉胨葡萄糖培养基(又称为YPD液体培养基)，所述酵母浸出粉胨葡萄糖培养基的组成为：每1L水中含葡萄糖10～20g、胰蛋白胨10～30g和酵母浸粉5～15g。

作为本发明的一个实施例，在步骤2)中，将获得的摇瓶种子培养液以体积百分数为4～10％的接种量接种至所述底糖液体培养基中扩繁；