[发明专利]一种乳酸菌饮料辅料用芒果冻干粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌饮料辅料用芒果冻干粉的加工方法，本发明充分利用了废弃的芒果皮和核，不但可以变废为宝，还可以解决环境的污染和资源的浪费问题；芒果皮/核经超微粉碎处理后，持水力、持油力、多酚溶出量提高；将芒果肉在液氮打浆机打浆，出汁率高，和芒果皮/核混合粉混合后，利用高压均质处理技术破坏微生物的细胞，从而达到灭菌效果，有效降低热加工过程中热效应对食品的影响，提高产品的“新鲜度”；最后通过低温真空冻干成粉末的形式，易于保存和运输，加水勾兑成芒果汁再配比牛奶，即可制备一种集芒果汁和酸奶的保健功能于一体的新型乳酸菌饮料，既丰富市场，同时也为开发我国丰富的农产品资源提供一条新的途径。

主权项

一种乳酸菌饮料辅料用芒果冻干粉的加工方法，其特征在于，由以下方法制得：（1）选取外观良好、无损的成熟芒果，洗净，去核去皮后，切成0.5cm左右薄片，加入3倍果肉质量的纯净水，放入液氮打浆机中打浆，得芒果浆；（2）将步骤（1）中剥离的芒果皮和核，冲洗干净于60℃干燥后经万能粉碎机进行粗粉碎过60‑80目筛，再经超微粉碎机粉碎处理，得芒果皮/核混合粉；（3）将步骤（1）的芒果浆和步骤（2）的芒果皮/核混合粉搅拌混匀，预热至20‑60℃，用超高压纳米均质机高压均质处理，再用真空转鼓硅藻土过滤机进行过滤，在功率380W下微波灭酶处理14s，于低温‑40℃以下迅速冻成固体；（4）将步骤（3）所得的固体放于真空冷冻干燥机中，调整料温‑25~‑20℃真空干燥4‑5h，提高干燥室温度30‑40℃继续干燥1‑2h，最后粉碎成粉末即可。