[发明专利]一种乳酸菌饮料辅料用芒果冻干粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品冻干粉加工领域，具体涉及一种乳酸菌饮料辅料用芒果冻干粉的加工方法。

背景技术

发酵乳饮料是经乳酸菌发酵而成的一类营养保健饮料。尤其以益生菌发酵乳制品的市场需求逐年增加，双歧杆菌、嗜酸杆菌、乳酸杆菌等益生菌制品成为近年来国内的研究热点。传统的乳酸菌饮料以牛奶为原料，加入益生菌发酵而成，口味较为单一，营养结构较为单调。

芒果为漆树科芒果属热带果树，与柑橘、香蕉、葡萄、苹果并称世界五大水果，素有“热带国王”之美誉。芒果的营养价值高，每100g芒果中含有蛋白质0.65-1.31g、脂肪0.1-0.9g，及镁、锌、硒、锰等微量元素和丰富的维生素等，另外芒果中硒的含量是苹果的2-12倍，胡萝卜素的含量是苹果的45-104倍，VC的含量是苹果的3-10倍。据研究报道：芒果具有抗氧化、抗癌、防治心脑血管疾病、祛痰止咳、延缓衰老等生理功能。为此可以芒果汁和牛奶为主原料，研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型芒果乳酸菌饮料，既丰富市场，同时也为开发我国丰富的农产品资源提供一条新的途径。

然而，芒果的成熟期短，芒果汁的成本控制不稳定，且芒果汁的贮藏、保存不当易氧化；传统的热处理杀菌方法由于其高温作用，会损害芒果汁的风味、营养、质构等品质；芒果汁的传统制法仅仅利用芒果肉直接榨汁而成，由于芒果皮中富含丰富的膳食纤维、果胶和多酚类物质，果核具有疏风止咳的功效，将二者作为废弃物而丢掉，即浪费了资源又污染周边环境。

发明内容

本发明的目的就是提供一种乳酸菌饮料辅料用芒果冻干粉的加工方法，以克服现有技术的不足。

本发明的目的是这样实现的：

一种乳酸菌饮料辅料用芒果冻干粉的加工方法，其特征在于，由以下方法制得：

（1）选取外观良好、无损的成熟芒果，洗净，去核去皮后，切成0.5cm左右薄片，加入3倍果肉质量的纯净水，放入液氮打浆机中打浆，得芒果浆；

（2）将步骤（1）中剥离的芒果皮和核，冲洗干净于60℃干燥后经万能粉碎机进行粗粉碎过60-80目筛，再经超微粉碎机粉碎处理，得芒果皮/核混合粉；

（3）将步骤（1）的芒果浆和步骤（2）的芒果皮/核混合粉搅拌混匀，预热至20-60℃，用超高压纳米均质机高压均质处理，再用真空转鼓硅藻土过滤机进行过滤，在功率380W下微波灭酶处理14s，于低温-40℃以下迅速冻成固体；

（4）将步骤（3）所得的固体放于真空冷冻干燥机中，调整料温-25~-20℃真空干燥4-5h，提高干燥室温度30-40℃继续干燥1-2h，最后粉碎成粉末即可。

所述步骤（1）中控制液氮打浆的打浆温度为-5～-15。

所述步骤（2）中采用WZJ6型振动式超微粉碎机处理10-15min。

所述步骤（3）中经40-190MPa高压均质处理1-5次。

所述步骤（3）中经真空转鼓硅藻土过滤机进行过滤后过300-400目筛。

本发明有以下有益效果：本发明充分利用了废弃的芒果皮和核，将二者经超微粉碎处理后作为膳食纤维来源应用到乳酸菌饮料中，不但可以变废为宝，创造更多的经济价值，还可以解决环境的污染和资源的浪费问题；芒果皮/核经超微粉碎处理后，粉体粒度变小，休止角、滑角和溶解度增大，粉体流动性变好，持水力和持油力提高，其中持水力更为明显，同时，超微粉碎可以提高多酚溶出量；本发明将芒果肉在液氮打浆机打浆，出汁率高，和芒果皮/核混合粉混合后，利用高压均质处理技术获得高压高速，产生压力梯度、剪切力、高速碰撞、空穴效应等作用，破坏微生物的细胞，从而达到灭菌效果，有效降低热加工过程中热效应对食品的影响，提高产品的“新鲜度”；芒果属热带水果，最后通过低温真空冻干成粉末的形式，易于保存和运输，加水勾兑成芒果汁再配比牛奶，通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵的方法即可制备一种集芒果汁和酸奶的保健功能于一体的新型乳酸菌饮料，既丰富市场，同时也为开发我国丰富的农产品资源提供一条新的途径。

具体实施方式

一种乳酸菌饮料辅料用芒果冻干粉的加工方法，其特征在于，由以下方法制得：

（1）选取外观良好、无损的成熟芒果，洗净，去核去皮后，切成0.5cm左右薄片，加入3倍果肉质量的纯净水，放入液氮打浆机中打浆，得芒果浆；

（2）将步骤（1）中剥离的芒果皮和核，冲洗干净于60℃干燥后经万能粉碎机进行粗粉碎过60-80目筛，再经超微粉碎机粉碎处理，得芒果皮/核混合粉；