[发明专利]提高果酒色泽稳定性的酿酒酵母菌株FM-S-4及用途有效
| 申请号： | 201711130920.5 | 申请日： | 2017-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN107746814B | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 王英;周剑忠;范琳琳;李亚辉;夏秀东;董月;黄自苏 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 32200 南京经纬专利商标代理有限公司 | 代理人： | 张素卿<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 210014 江苏省南京市溧水区*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及提高果酒色泽稳定性的酿酒酵母菌株FM‑S‑4及用途，属于生物工程技术领域。从传统发酵食品‑开菲尔粒中筛选到1株具有低β‑葡糖苷酶活性、强絮凝能力和优良发酵性能的酿酒酵母新菌株，命名为FM‑S‑4，经鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。以FM‑S‑4作为黑莓、蓝莓等浆果果酒发酵剂，能够有效减缓果酒发酵和陈酿过程中酚类物质和花色苷物质的含量的下降，有利于提高果酒的色泽稳定性，缩短发酵澄清时间，提高果酒的风味，具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 果酒 色泽稳定性 酿酒酵母 发酵 生物工程技术领域 传统发酵食品 酿酒酵母菌株 葡糖苷酶活性 陈酿过程 发酵性能 酚类物质 浆果果酒 开菲尔粒 絮凝能力 发酵剂 花色苷 黑莓 菌株 蓝莓 澄清 筛选 应用 | ||
【主权项】：
1.一株提高果酒色泽稳定性的酿酒酵母菌株FM-S-4，经鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，该菌株于2016年11月2在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏号是CGMCC NO.13230。/n
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