[发明专利]一种果皮酵素乳饮及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果皮酵素乳饮的制备的制备方法。本产品具体制备步骤如下(1)以鲜牛乳为原料，加入西瓜皮和橙皮；(2)加入后经过过滤、均质、杀菌和冷却；(3)冷却结束后再接入适量乳酸菌进行乳酸发酵；(4)乳酸发酵结束后进行冷藏后熟、调配、增稠、均质、杀菌、冷却、灌装和包装。其中主要原料按重量百分比计鲜牛乳40～50％，西瓜皮10～15％，橙皮10～15％，柠檬酸1～2％，白砂糖10～15％，复合增稠剂0.1～0.5％，余量为纯净水，各组分百分比之和为100％。本产品通过微生物发酵使鲜牛乳、西瓜皮与橙皮产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。同时，在合理利用资源的基础上，提高了经济效益。

主权项

一种果皮酵素乳饮，其特征在于，由下述重量百分比的原料经发酵调配而成：鲜牛乳40～50％，西瓜皮10～15％，橙皮10～15％，柠檬酸1～2％，白砂糖10～15％，复合增稠剂0.1～0.5％，余量为纯净水，各组分百分比之和为100％；具体制作方法如下：(1)原料制备：优选西瓜皮和橙皮，切块、粉碎，将其用打浆机分别制成西瓜皮和橙皮浓缩汁后备用；(2)配比：取步骤(1)制成的西瓜皮和橙皮浓缩汁，加入鲜牛乳后过滤、均质、杀菌、冷却；(3)接种：取步骤(2)冷却后的液体加入发酵基质体积6～8％的乳酸菌；(4)乳酸菌发酵：取步骤(3)接种完毕的发酵基质，在无氧条件下35～40℃下发酵36～42h，；(5)后熟：取步骤(4)发酵完毕的发酵基质，在1～4℃下后熟12～24h，得到发酵液；(6)取步骤(5)后熟完毕的发酵液过滤得到滤液；滤液通过调配、增稠、均质、杀菌、冷却、灌装、包装，得到成品。