[发明专利]一种果皮酵素乳饮及其制备方法

权利要求书

1.一种果皮酵素乳饮，其特征在于，由下述重量百分比的原料经发酵调配而成：鲜牛乳40～50％，西瓜皮10～15％，橙皮10～15％，柠檬酸1～2％，白砂糖10～15％，复合增稠剂0.1～0.5％，余量为纯净水，各组分百分比之和为100％；具体制作方法如下：

(1)原料制备：优选西瓜皮和橙皮，切块、粉碎，将其用打浆机分别制成西瓜皮和橙皮浓缩汁后备用；

(2)配比：取步骤(1)制成的西瓜皮和橙皮浓缩汁，加入鲜牛乳后过滤、均质、杀菌、冷却；

(3)接种：取步骤(2)冷却后的液体加入发酵基质体积6～8％的乳酸菌；

(4)乳酸菌发酵：取步骤(3)接种完毕的发酵基质，在无氧条件下35～40℃下发酵36～42h，；

(5)后熟：取步骤(4)发酵完毕的发酵基质，在1～4℃下后熟12～24h，得到发酵液；

(6)取步骤(5)后熟完毕的发酵液过滤得到滤液；滤液通过调配、增稠、均质、杀菌、冷却、灌装、包装，得到成品。

2.如权利要求1所述的一种果皮酵素乳饮，其特征在于，制备所述果皮酵素原液步骤(1)中，西瓜皮选用的是扬州西瓜品种8424，橙皮为赣南脐橙皮。

3.如权利要求1所述的一种果皮酵素乳饮，其特征在于，制备所述果皮酵素乳饮步骤(2)中配比阶段，所加西瓜皮10～15％，橙皮10～15％，鲜牛乳40～50％。

4.如权利要求1所述的果皮酵素乳饮，其特征在于，制备所述果皮酵素乳饮步骤(2)中：所述过滤是采用100～300目滤布过滤。

5.如权利要求1所述的果皮酵素乳饮，其特征在于，制备所述果皮酵素乳饮步骤(3)中所加乳酸菌选自双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的一种果皮酵素乳饮，其特征在于，增稠所使用的复合增稠剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶中的一种或多种。

7.如权利要求1～5之一所述的一种果皮醋饮料的制备方法，其特征在于，步骤(6)包括如下操作步骤：

调配：取果皮酵素乳原液加入柠檬酸1％～2％，白砂糖或木糖醇5％～15％，制备得到口感不同的酵素乳原液；

增稠：根据调配后酵素乳原液的情况，加入0.1～0.5％的复合增稠剂；

均质：第一次均质压力为40～45MPa，第二次均质压力为15～20MPa，均质温度65～75℃；

杀菌：调配完毕的发酵液75～85℃灭菌30～40分钟；

灌装：杀菌后的酵素乳液分别进行无菌灌装，最终得到口感极佳的果皮酵素乳饮。