[发明专利]一种果皮酵素乳饮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳饮技术领域，尤其涉及一种果皮酵素乳饮及其制备方法。

背景技术

中国是世界上最大的西瓜产地，在盛夏是清热解暑的佳果，又有很好的利尿作用，被广大群众所喜爱。但西瓜皮的处理却十分粗糙比如简单的泡制或在工业加工过程中直接作为废弃物，利用率低。其实中医上称西瓜皮为“西瓜翠衣”，西瓜皮中所含的瓜氨酸能增进的尿素形成，从而具有利尿作用以及促进人体新陈代谢的功效。橙皮具有祛痰、降血压、抗菌、炎抗氧化等药理作用。橘皮中除了含有精油以外，还含有大量的黄酮类化合物，是其发挥抗炎、抗氧化等药理活性的主要相关因素。橙皮的工业废弃同样很多，来源易得，但同样也存在利用效率低的情况，多用作制作干粉、橙皮糖或者在蜂蜜、果酱中添加少量，但产品多有经济效益低、粘稠状不易运输等问题，给橙皮的高效利用带来了不便。因此，非常有必要对西瓜皮、橙皮进行深加工，以提西瓜皮、橙皮的应用价值。将鲜牛乳、西瓜皮与橙皮进行乳酸发酵，微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料产生很多复杂的中间代谢或交叉代谢，产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。微生物酵素不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，而且通过发酵代谢产生了一些新的生物活性成分，使产品有很好的清热解毒，预防治疗感冒，提高免疫力的功效。同时，在搞好深加工、合理利用资源的基础上，减少浪费和环境污染，提高经济效益，满足市场的新需求。

发明内容

本发明的目的在于：针对目前我国水果企业果皮废弃的问题，提供一种果皮酵素乳饮的制备方法，不仅可以合理利用资源，而且在搞好深加工、合理利用资源的基础上，减少浪费和环境污染，提高经济效益，满足市场的新需求，并且其营养丰富、风味俱佳，还具有健胃消食、清热解毒、增强免疫力的保健功效。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种果皮酵素乳饮，其中主要原料按重量百分比计：鲜牛乳40～50％，西瓜皮10～15％，橙皮10～15％，柠檬酸1～2％，白砂糖10～15％，复合增稠剂0.1～0.5％，余量为纯净水，各组分百分比之和为100％。

具体包括以下步骤：

(1)原料制备：优选西瓜皮和橙皮，切块、粉碎，将其用打浆机分别制成西瓜皮和橙皮浓缩汁后备用；

(2)配比：取步骤(1)制成的西瓜皮和橙皮浓缩汁，加入鲜牛乳后过滤、均质、杀菌、冷却；

(3)接种：取步骤(2)冷却后的液体加入发酵基质体积6～8％的乳酸菌；

(4)乳酸菌发酵：取步骤(3)接种完毕的发酵基质，在无氧条件下35～40℃下发酵36～42h，；

(5)后熟：取步骤(4)发酵完毕的发酵基质，在1～4℃下后熟12～24h，得到发酵液；

(6)过滤：取步骤(5)后熟完毕的发酵液过滤得到滤液；滤液通过调配、增稠、均质、杀菌、冷却、灌装、包装，得到成品。

步骤(2)中，取制成的西瓜皮和橙皮浓缩汁，加入鲜牛乳，得到混合液；

第一次过滤：将混合液通过100～300目的滤布过滤，得到滤液；

第一次均质：取滤液，在均质压力为40～45MPa，均质温度65～75℃下均质；

第一次杀菌：取均质结束的混合液，75～85℃灭菌30～40分钟；

步骤(6)中包括，

第二次过滤：取后熟完毕的发酵液，通过100～300目的滤布过滤，得到滤液；通过调配、增稠、均质、杀菌、冷却、灌装、包装，得到成品。增稠所使用的复合增稠剂为羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶中的一种或多种。

调配：取果皮酵素乳滤液加入柠檬酸1％～2％，白砂糖(木糖醇)5％～15％，制备得到口感不同的酵素乳原液；

增稠：根据调配后酵素乳原液的情况，加入0.1～0.5％的复合增稠剂；

第二次均质：取调配增稠后的酵素乳原液，在压力15～20MPa，温度65～75℃下均质；

第二次杀菌：取均质后的原液75～85℃灭菌30～40分钟；

灌装：杀菌后的酵素乳原液分别进行无菌灌装，最终得到口感极佳的果皮酵素乳饮。

所述果皮酵素乳原液中，西瓜皮选用的是扬州西瓜品种8424，橙皮为赣南脐橙皮。

所述乳酸菌选自双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或多种。

本发明所述果皮酵素乳饮具有以下优点：

1.针对西瓜皮、橙皮资源浪费的问题，合理利用其为原料，不仅解决资源浪费的问题，而且对水果果皮的回收利用和深加工方面起到有效的引领作用。