[发明专利]一种益生菌富硒奶酪的制备方法在审
| 申请号： | 201711099246.9 | 申请日： | 2017-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN107897389A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 孙玉金;龚雪梅;孙家焕;何凤美;苏文芳;孙忠宇;李叶 | 申请（专利权）人： | 云南乍甸乳业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C19/05 | 分类号： | A23C19/05;A23C19/02;A23C19/09 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙)53203 | 代理人： | 许竞雄 |
| 地址： | 661400 云南省红河*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种益生菌富硒奶酪的制备方法，包括以下步骤制备富硒牛奶、巴氏杀菌、益生菌菌种熟化、加入凝乳酶凝乳、热烫、堆酿、煮烫拉伸、成型、盐浸、包装；通过本发明中的方法制得的益生菌富硒奶酪，完美地将硒元素和益生菌结合，使得奶酪的营养成分更加全面，经过加热处理后奶酪味醇香，食用价值更高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 益生菌富硒 奶酪 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种益生菌富硒奶酪的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：制备富硒牛奶：向牛奶中加入硒蛋白得到富硒牛奶；S2：杀菌：对富硒牛奶进行均质、巴氏杀菌，并冷却至30～35℃备用；S3：益生菌菌种熟化：选择益生菌奶酪发酵专用菌种接种于富硒牛奶中，搅拌至菌种完全溶解后在30‑35℃的温度下进行静置发酵；S4：加入凝乳酶凝乳：向静置发酵后的牛奶中缓慢加入凝乳酶进行凝乳；S5：热烫：将温度缓慢升至41～43℃保持恒温，滤出乳清后保留部分乳清淹没凝块并保持20～30分钟；S6：堆酿：排干乳清，并将凝块切成大块状，进行堆酿，直至PH降到5.0～5.25；S7：煮烫拉伸：将凝块切小块，加入65～68℃的乳清，搅拌到所有小块凝块融合到一起后拉伸成型。
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