[发明专利]一种鲜酿米酒配方及其制造工艺在审
| 申请号： | 201711055683.0 | 申请日： | 2017-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN107629915A | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 宋捷辉 | 申请（专利权）人： | 梅州市米香酒都贸易有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 514000 广东省梅州市五华县水寨镇县城工业*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种鲜酿米酒配方及其制作工艺，其主要以生料法之技术研发制造鲜酿米酒，将米洗浄渡干后置入发酵桶中，加入三倍原料米重之水及加入米与水混合后之0.5%特定菌种，严控发酵温度，第1~3天为需氧期进行液化糖化等化学反应，第四天起为需氧期以酵母菌进行发酵作用，第14天发酵完成而得酒醪，此时进行酒精浓度及甲醇含量检测，并将酒醪量于蒸馏器进行蒸馏，严控蒸馏温度，将馏出液依酒精浓度分开收集，即得成品，并进行酒液甲醇合量检测，以生料法之技术制造鲜酿米酒，在酒醪、酒头、酒心、酒尾成品中甲醇平均含量低，且加工流程简便、降低生产成本、提高生产率，又能避免杂菌与乳酸菌之污染，风味佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 配方 及其 制造 工艺 | ||
【主权项】：
一种鲜酿米酒配方，其特征在于：所述鲜米酒配方包括米与水的比例系数为1: 3；菌种，比例系为米与水混合后之0. 5% 。
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