[发明专利]一种鲜酿米酒配方及其制造工艺

权利要求书

1.一种鲜酿米酒配方，其特征在于：所述鲜米酒配方包括

米与水的比例系数为1: 3；

菌种，比例系为米与水混合后之0. 5% 。

2.根据权利要求1所述一种鲜酿米酒配方，其特征在于:所述米酒配方以蓬莱6号为原料。

3.根据权利要求1所述一种鲜酿米酒配方，其特征在于:所述米为蓬莱5号为原料。

4.根据权利要求1所述一种鲜酿米酒配方，其特征在于：所述米为蓬莱米。

5.根据权利要求1所述一种鲜酿米酒配方，其特征在于：所述特定比例的菌种为生料楚粉末。

6.一种鲜酿米酒的制作工艺，其实施步骤包括:

a、将米洗净渡干置入发酵桶；

b、加入65℃之水；

c、待自然降温至2 5℃后，加入菌种混合均匀；

d、第1至3天发酵桶宜用纱布封口，每日早晩各搅拌一次；

e、第四天起发酵桶封口完全密封，插入水封通气，每日早晩各搅拌一次；

f、第1 4天发酵完成而得酒醪；

h、将酒醪量于蒸馆器中进行蒸馏；

i、成品。

7.根据权利要求6所述一种鲜酿米酒制造工艺，其特征在于：其中该发酵温度为17至22摄氏度。

8.根据权利要求6所述一种鲜酿米酒制造工艺，其特征在于：其中蒸馏水温度为85至92摄氏度。

9.根据权利要求6所述一种鲜酿米酒制造工艺，其特征在于：酒醪经14天发酵完成，酒精度达到13至15%。