[发明专利]一种海参营养果冻的加工方法

摘要

本发明是关于一种海参营养果冻的加工方法，其特征在于新鲜海参经预处理和高温杀菌后，装入果冻盒中，注入胶液，封口，高温杀菌。制成便于直接食用的即食海参产品，这是对传统加工方法的巨大改进，具有优质的外观、形状、色泽、滋味和食用的方便性。

主权项

一种海参营养果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、去除新鲜海参体表的泥沙和海藻等污物，沸水中快速烫漂，沿海参腹部中线剪开去除内脏、海参牙和海参嘴，洗净后于沸水中煮制，备用；2）、将步骤1所得海参均切成丁，加适量水，用封口膜封口，经高压灭菌，取出海参丁冷却备用；3）、将卡拉胶、魔芋胶以 1:2‑3的比例混合，加入20‑25倍量冷水浸泡20‑25分钟，加入1‑1.5倍量白砂糖，加热搅拌溶解，再煮至沸腾，冷却至65‑70℃，搅拌加入0.1‑0.12%柠檬酸、0.05‑0.06%山梨酸钾、0.01‑0.012%橘皮精油，均质过滤得营养果冻凝胶；4）、将步骤2所得海参丁与步骤3所得营养果冻凝胶进行搭配，并将海参丁先铺入杯底，再灌入果冻凝胶，封存，于80‑85℃水浴灭菌15‑20分钟，快速冷却至室温。