[发明专利]一种海参营养果冻的加工方法

权利要求书

1.一种海参营养果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、去除新鲜海参体表的泥沙和海藻等污物，沸水中快速烫漂，沿海参腹部中线剪开去除内脏、海参牙和海参嘴，洗净后于沸水中煮制，备用；

2）、将步骤1所得海参均切成丁，加适量水，用封口膜封口，经高压灭菌，取出海参丁冷却备用；

3）、将卡拉胶、魔芋胶以 1:2-3的比例混合，加入20-25倍量冷水浸泡20-25分钟，加入1-1.5倍量白砂糖，加热搅拌溶解，再煮至沸腾，冷却至65-70℃，搅拌加入0.1-0.12%柠檬酸、0.05-0.06%山梨酸钾、0.01-0.012%橘皮精油，均质过滤得营养果冻凝胶；

4）、将步骤2所得海参丁与步骤3所得营养果冻凝胶进行搭配，并将海参丁先铺入杯底，再灌入果冻凝胶，封存，于80-85℃水浴灭菌15-20分钟，快速冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种海参营养果冻的加工方法，其特征在于步骤1烫漂时间为10-15秒钟。

3.根据权利要求1所述的一种海参营养果冻的加工方法，其特征在于步骤1沸水中煮5-6分钟。

4.根据权利要求1所述的一种海参营养果冻的加工方法，其特征在于步骤2高压灭菌过程为：于121-122℃高压灭菌3-5分钟。

5.根据权利要求1所述的一种海参营养果冻的加工方法，其特征在于步骤4海参丁于营养果冻凝胶混合质量比为1:5-6。