[发明专利]一种抗氧化醋粉及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种抗氧化醋粉及其制备方法。本发明的抗氧化醋粉按重量份计，主要由甘蔗原醋55‑65份、醋酸菌膜6‑8份、枸杞8‑12份、胡萝卜6‑8份、霸王花8‑10份、火龙果花6‑10份、铁皮石斛10‑12份和火麻仁2‑4份，经过各个原料处理和混合粉碎制备得到。本发明的醋粉抗氧化能力强、有效成分含量高且易于消化吸收，同时，本发明的制备方法易于操作，原料利用率高且利于充分活化原料中的功能营养。

主权项

1.一种抗氧化醋粉，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：甘蔗原醋55‑65份、醋酸菌膜6‑8份、枸杞8‑12份、胡萝卜6‑8份、霸王花8‑10份、火龙果花6‑10份、铁皮石斛10‑12份和火麻仁2‑4份；所述抗氧化醋粉的制备方法，包括以下步骤：（1）醋酸菌膜的制备：将甘蔗原醋装罐后，于15‑25℃下半封闭陈酿150d以上，然后捞取在甘蔗原醋表面形成的厚度为2‑5mm的半透明凝固状的膜，即得到所述醋酸菌膜，备用；（2）原料称取：按重量份计，称取各个原料组分；（3）枸杞、霸王花、火龙果花和铁皮石斛的处理：S1：将称取好的的枸杞、霸王花、火龙果花和铁皮石斛分别洗净并烘干；S2：往烘干后的枸杞中加入液氮后，进行破碎打浆处理，得到枸杞破碎物，备用；将烘干后的霸王花和火龙果花分别切碎后，混合进行超微粉碎，得超微粉碎物，备用；将烘干后的铁皮石斛切成厚度为0.5‑1cm的片状，加入液氮后，进行破碎打浆处理，得铁皮石斛破碎物，备用；S3：将上述制备好的枸杞破碎物、超微粉碎物和铁皮石斛破碎物混合得第一混合物，按体积比1:10‑20往所述第一混合物中加入由食用酒精和甘蔗原醋混合得到的混合液，搅拌至混合均匀得第二混合物；将所述第二混合物放入微波萃取仪中萃取10‑15min后，转入超声波仪中超声处理10‑15min，再转入旋转蒸发仪中处理至将混合物中的食用酒精全部蒸发后，得旋蒸混合物；S4：往上述冷却至20℃以下的旋蒸混合物中加入甘蔗原醋搅拌至均匀后，放置36‑48h，得浸泡混合物；S5：往所述浸泡混合物中加入醋酸菌膜和麦芽糊精混合均匀后进行冷冻干燥，得固体干燥混合物，备用；（4）胡萝卜的处理：将称取好的洗净并切成厚度为3‑5cm的块状后，加入甘蔗原醋混合微蒸6‑8min，继续混合放置30‑60min后，捞出烘干，得胡萝卜干燥物，备用；（5）火麻仁处理：S1：将火麻仁通过破碎机破碎30‑60s后得粒径为20‑40目的火麻仁破碎粒，往所述火麻仁破碎粒中加入苏打水，并于35‑45℃下进行3‑5h的磁力搅拌后，滤掉滤液，将所得固体物转入无菌容器中，并加入没过所述固体物1‑2cm的甘蔗原醋后，密封容器进行浸泡；S2：当浸泡96‑120h后，捞出固体物并沥干醋液后，进行干燥至含水量低于30%，将干燥后的固体物继续放入原密闭容器中，补充甘蔗原醋后继续浸泡，重复以上步骤3次；S3：将固体物继续浸泡48‑72h后，捞出并沥干甘蔗原醋后，进行干燥至含水量低于30%，将干燥后的固体物继续放入原密闭容器中，补充甘蔗原醋后继续浸泡，重复以上步骤2次；S4：将固体物继续浸泡48h后，捞出并沥干醋液后，进行干燥至含水量低于5%，得火麻仁处理物，备用；（6）混合粉碎：将上述制备好的固体干燥混合物、胡萝卜干燥物和火麻仁处理物混合均匀后，进行粉碎并过筛200目，即得所述抗氧化醋粉。