[发明专利]一种草莓片的干燥保鲜方法在审
| 申请号： | 201711040980.8 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107980890A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 杨嵘;陈鹏;丁墅;张文婷;解廷江 | 申请（专利权）人： | 临沂大林食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024 |
| 代理公司： | 青岛高晓专利事务所(普通合伙)37104 | 代理人： | 吴澄 |
| 地址： | 276000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种草莓片的干燥保鲜方法，包括如下步骤原料缓化、切片、快速冻结、真空干燥。与现有技术相比，本发明的草莓片可在常温下存放至少两年以上，无需冷藏，也不要冷链运输，草莓片食用方便，成品重量轻，便于运输，良好的复水性，比较完美的保持草莓的特有风味和色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 草莓 干燥 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种草莓片的干燥保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：将无结块、单体速冻草莓放在‑18℃以下的预存间；(2)原料缓化：将草莓放在温度在‑1～‑10℃的环境中进行缓化，草莓中心温度在‑2～‑12℃时间不小于48小时；(3)不良品的挑选：除去缓化后草莓上的冰屑及异物，车间温度控制在‑2℃以下；(4)切片：用75％酒精消毒后的切片机将草莓切割成片，保证片型质量规格；(5)快速冻结：将速冻库降温至‑18～‑25℃后放入草莓片，当草莓中心温度降到‑18～‑25℃时速冻3.5～4.5个小时；(6)真空干燥：将冻结好的草莓从速冻库内迅速转入真空干燥仓内进行真空干燥。
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