[发明专利]一种草莓片的干燥保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于草莓加工技术领域，特别涉及一种草莓片的保鲜方法。

背景技术

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。草莓还有较高的药用和医疗价值。从草莓植株中提取出的"草莓胺"，治疗白血病、障碍性贫血等血液病有较好的疗效。据测定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白质0.4至0.6克，维生素C 50至100毫克，比苹果、葡萄高7到10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3到4倍。

草莓保鲜时间短，难以储存，因此可以采用冰冻干燥的技术保鲜。现有的冻片工艺方法较为原始，食品在冻片过程中，组织成分发生很大变化，无法保证食品的本来风味，不能适应速食食品的要求，且草莓中含有大量的热敏感物质，像维生素C、黄酮、蛋白质、叶酸等，如果冻片过程中温度过高，冻片的草莓不但形状发生收缩改变，热敏感物质也损失较大；如果冻片温度过低，其含水率达不到要求，缩短了保质期，需要冷藏储存和冷链运输，大大增加了制冷成本。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种保存性好、运输成本低、含水率低、口感好、保鲜效果好的草莓片干燥保鲜方法，本发明的技术方案如下：

一种草莓片的干燥保鲜方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将无结块、单体速冻草莓放在-18℃以下的预存间；

(2)原料缓化：将草莓放在温度在-1～-10℃的环境中进行缓化，草莓中心温度在-2～-12℃时间不小于48小时；

(3)不良品的挑选：除去缓化后草莓上的冰屑及异物，车间温度控制在-2℃以下；

(4)切片：用75％酒精消毒后的切片机将草莓切割成片，保证片型质量规格；

(5)快速冻结：将速冻库降温至-18～-25℃后放入草莓片，当草莓中心温度降到-18～-25℃时速冻3.5～4.5个小时；

(6)真空干燥：将冻结好的草莓从速冻库内迅速转入真空干燥仓内进行真空干燥。

所述步骤(3)车间内的温度控制在-2～-5℃。

所述步骤(6)真空干燥仓的真空度为60～80pa。

所述步骤(6)真空干燥分为两个阶段，第一阶段为升华，升华温度为20～70℃，升华时间为6～12h；第二阶段为解析，解析温度为60～30℃，解析时间为5～10h。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：1.对草莓进行处理期间没有添加任何添加剂，确保为绿色有机食物；

2.保存性好，可在常温下存放至少两年以上，无需冷藏和冷链运输，降低了长期制冷的成本；

3.具有良好的复水性，片食口感佳，完美的保持草莓特有风味和色泽。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进一步说明。

实施例1：

将在-18℃预存间中的无结块、单体速冻，100％纯天然，不含转基因成分，无任何添加物，无铁丝、石子、毛发等有机异物的的原料草莓，在-10℃缓化间中放置56h，测得原料中心温度为-12℃，然后将缓化间里的原料经过冰凌筛除，磁棒每2小时检查清理一次；将刀具、切片机用清水清洗干净，再用75％酒精消毒；车间内的温度控制在-2℃，切片；切片后的草莓转入彻底清理消毒的冻结间；降温速冻库至-20℃后放入冻结间中的草莓，草莓中心温度降到-18℃时速冻3.5个小时；将冻结好的草莓从速冻间迅速转入真空干燥仓内进行真空干燥，干燥条件为真空度60pa，升华温度70℃，升华时间6h，解析温度60℃，解析时间5h；出仓按包装规格抽真空包装。

实施例2：

将在-18℃预存间中的无结块、单体速冻，100％纯天然，不含转基因成分，无任何添加物，无铁丝、石子、毛发等有机异物的原料草莓，在-10℃缓化间中放置50h，测得原料中心温度为-10℃，然后将缓化间里的原料经过冰凌筛除，磁棒每2小时检查清理一次；将刀具、切片机用清水清洗干净，再用75％酒精消毒；车间内的温度控制在-2℃，切片；切片后的草莓转入彻底清理消毒的冻结间；降温速冻库至-25℃后放入冻结间中的草莓，草莓中心温度降到-25℃时速冻4.5个小时；将冻结好的草莓从速冻间迅速转入真空干燥仓内进行真空干燥，干燥条件为真空度80pa，升华温度40℃，升华时间12h；解析温度30℃，解析时间10h；出仓按包装规格抽真空包装。

实施例3