[发明专利]一种火龙果酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酒类制作技术领域，具体是一种火龙果酒及其制作方法。本发明以带皮火龙果为原料，将火龙果果肉及果皮共同发酵，在发酵过程中加入洋甘菊、甜叶菊、薄荷叶的提取物，以增加成酒甜度，使酒体口感更顺滑，香气更突出，提升成酒营养价值、改善了成酒的口感，解决了火龙果酒制造过程中加入火龙果皮导致成酒甜度下降，口感发涩，并带有草青味的问题，得到了一种果香馥郁、口感醇厚、花青素含量极高的火龙果酒。

主权项

一种火龙果酒制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选择充分成熟、无腐烂霉变、无虫的新鲜火龙果为原料；(2)果实处理：将火龙果洗去表面的浮土及其他杂质，剔去干枯表皮及疤痕；(3)打浆：将清洗干净的带皮火龙果连皮破碎成果浆；(4)酶解：向果浆中加入4‑5％的果胶酶，47‑49℃超声水浴加热3‑4h；(5)酶灭活：酶解结束后将果浆在90℃以上加热10‑15min；(6)初发酵：将酶解后的果浆加入发酵罐中，并向发酵罐中添加果浆重量1.5‑2.3％的酵母，进行发酵，发酵温度21‑23℃，发酵17‑21d后停止发酵，得到发酵液；(7)液渣分离：将发酵液进行液渣分离，得到初酒；(8)再发酵：向初酒中加入4‑6％的洋甘菊提取物、9‑11％的甜叶菊提取物、5％的薄荷叶提取物，再发酵23‑27d，控制发酵温度20℃‑25℃；(9)陈酿：将再发酵后的酒液转入陈酿罐中，密封罐口，置于温度10‑20℃的环境中，静置陈酿33天；(10)过滤：将陈酿结束后的酒液过滤，得到火龙果酒；(11)灭菌、分装：将火龙果酒灭菌，分装，密封，即得。