[发明专利]一种火龙果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种火龙果酒制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料选择：选择充分成熟、无腐烂霉变、无虫的新鲜火龙果为原料；

(2)果实处理：将火龙果洗去表面的浮土及其他杂质，剔去干枯表皮及疤痕；

(3)打浆：将清洗干净的带皮火龙果连皮破碎成果浆；

(4)酶解：向果浆中加入4-5％的果胶酶，47-49℃超声水浴加热3-4h；

(5)酶灭活：酶解结束后将果浆在90℃以上加热10-15min；

(6)初发酵：将酶解后的果浆加入发酵罐中，并向发酵罐中添加果浆重量1.5-2.3％的酵母，进行发酵，发酵温度21-23℃，发酵17-21d后停止发酵，得到发酵液；

(7)液渣分离：将发酵液进行液渣分离，得到初酒；

(8)再发酵：向初酒中加入4-6％的洋甘菊提取物、9-11％的甜叶菊提取物、5％的薄荷叶提取物，再发酵23-27d，控制发酵温度20℃-25℃；

(9)陈酿：将再发酵后的酒液转入陈酿罐中，密封罐口，置于温度10-20℃的环境中，静置陈酿33天；

(10)过滤：将陈酿结束后的酒液过滤，得到火龙果酒；

(11)灭菌、分装：将火龙果酒灭菌，分装，密封，即得。

2.根据权利要求1所述的火龙果酒制作方法，其特征在于，所述步骤(3)，是清洗干净的火龙果剥皮，果肉打碎成浆；果皮揉搓后剥成2-3层，打碎成浆，与果肉浆充分混合。

3.根据权利要求1所述的火龙果酒制作方法，其特征在于，所述液渣分离，是采用压榨法分离。

4.根据权利要求1所述的火龙果酒制作方法，其特征在于，所述液渣分离，是采用自然沉淀法分离。

5.根据权利要求1所述的火龙果酒制作方法，其特征在于，所述洋甘菊提取物，是以洋甘菊花朵为原料，使用水蒸气蒸馏后得到。

6.根据权利要求1所述的火龙果酒制作方法，其特征在于，所述甜叶菊提取物，其甜菊苷含量在20-25％。

7.根据权利要求1所述的火龙果酒制作方法，其特征在于，所述过滤，是将酒液经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行二次过滤。

8.根据权利要求1所述的火龙果酒制作方法，其特征在于，所述灭菌，是使用254nm紫外光对酒液进行照射，紫外光在酒液表面的照射剂量为30-300mW·min/cm²，酒液厚度为2cm。