[发明专利]一种火龙果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类制作技术领域，尤其是一种火龙果酒及其制作方法。

背景技术

火龙果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。火龙果果实呈椭圆形，直植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，多汁径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。

目前人们逐渐意识到火龙果的营养价值，火龙果果酒也受到越来越多人的青睐。申请号为201210457156.3的中国专利申请公开了一种家庭酿制火龙果酒工艺，将火龙果洗净切片与冰糖混合，浸泡在江米酒中，过滤得到火龙果酒。该发明制备的火龙果酒健康可口、但该发明在酿造火龙果酒过程中只要果肉，将果皮扔掉，浪费资源。

无论人们直接食用火龙果还是将火龙果酿成果酒，都只要果肉。但火龙果皮中含有很多营养物质，其中最主要的营养物质为花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。花青素能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素还能增强血管弹性，保护动脉血管内壁，降低血压。花青素能增进皮肤的光滑度，美颜肌肤，还可抑制炎症和过敏，因此将果皮扔掉很是可惜。

目前直接使用火龙果果肉酿造出的火龙果果酒，口感偏甜，果香较淡，无厚重感，基本无风味，花青素含量不够高。因为直接在火龙果果肉酒的酿造过程中直接加入火龙果果皮会导致成酒甜度下降，口感发涩，并带有草青味，造成成酒品质下降，所以目前火龙果酒仍以火龙果果肉酒为主。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种火龙果酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

(1)原料选择：选择充分成熟、无腐烂霉变、无虫的新鲜火龙果为原料；

(2)果实处理：将火龙果洗去表面的浮土及其他杂质，剔去干枯表皮及疤痕；

(3)打浆：将清洗干净的带皮火龙果连皮破碎成果浆；

(4)酶解：向果浆中加入4-5％的果胶酶，47-49℃超声水浴加热3-4h；

(5)酶灭活：酶解结束后将果浆在90℃以上加热10-15min；

(6)初发酵：将酶解后的果浆加入发酵罐中，并向发酵罐中添加果浆重量1.5-2.3％的酵母，进行发酵，发酵温度21-23℃，发酵17-21d后停止发酵，得到发酵液；

(7)液渣分离：将发酵液进行液渣分离，得到初酒；

(8)再发酵：向初酒中加入4-6％的洋甘菊提取物、9-11％的甜叶菊提取物、5％的薄荷叶提取物，再发酵23-27d，控制发酵温度20℃-25℃；

(9)陈酿：将再发酵后的酒液转入陈酿罐中，密封罐口，置于温度10-20℃的环境中，静置陈酿33天；

(10)过滤：将陈酿结束后的酒液过滤，得到火龙果酒；

(11)灭菌、分装：将火龙果酒灭菌，分装，密封，即得。

所述步骤(3)，是清洗干净的火龙果剥皮，果肉打碎成浆；果皮揉搓后剥成2-3层，打碎成浆，与果肉浆充分混合。

所述液渣分离，是采用压榨法分离。

所述液渣分离，是采用自然沉淀法分离。

所述洋甘菊提取物，是以洋甘菊花朵为原料，使用水蒸气蒸馏后得到。

所述甜叶菊提取物，其甜菊苷含量在20-25％。

所述过滤，是将酒液经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行二次过滤。

所述灭菌，是使用254nm紫外光对酒液进行照射，紫外光在酒液表面的照射剂量为30-300mW·min/cm²，酒液厚度为2cm。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：本发明提供一种火龙果酒及其制造方法，以带皮火龙果为原料，将火龙果果肉及果皮共同发酵，在发酵过程中加入洋甘菊提取物、甜叶菊提取物、薄荷叶提取物，增加成酒甜度，使酒体口感更顺滑，香气更突出，在提升成酒营养价值的同时改善了成酒的口感，解决了火龙果酒制造过程中加入火龙果皮导致成酒甜度下降，口感发涩，并带有草青味的问题，得到了一种果香馥郁、口感醇厚、花青素含量极高的火龙果酒。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种火龙果酒制造方法：