[发明专利]异常维克汉姆酵母菌T1在酱油增香中的用途及增香工艺有效
| 申请号： | 201711000762.1 | 申请日： | 2017-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN108330074B | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 张晨 | 申请（专利权）人： | 张晨 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A23L27/50;C12R1/645 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 250000 山东省济南市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种异常维克汉姆酵母菌T1在酱油增香中的用途及增香工艺，属于食品工程领域。本发明筛选得到的异常维克汉姆酵母菌T1菌株，该菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No：14662，其保藏时间为：2017年9月22日。该菌株有利于酱油的后期增香。不管是低盐固态发酵工艺还是无盐液态发酵工艺，香气成分的种类都会增多，特别是醇类和酯类，在低盐固态酱油中苯乙醇的含量原来的4.49%提高到14.34%；在无盐液态发酵中醇酯总含量由原来的38.1%提升到41.05%，增加了7.7%。在生香酵母的作用下，调和了酱油的醇香和酯香呈现酱油独有风味。 | ||
| 搜索关键词： | 保藏 酱油 酵母菌 菌株 增香 增香工艺 低盐 无盐 中国微生物菌种 固态发酵工艺 食品工程领域 液态发酵工艺 微生物中心 固态酱油 液态发酵 苯乙醇 醇类 醇酯 酵母 酯类 酯香 香气 调和 筛选 管理 | ||
【主权项】：
1.异常维克汉姆酵母菌T1菌株，该菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC No：14662， 其保藏时间为：2017年9月22日。
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