[发明专利]一种健康型杂粮全营养冰淇淋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种健康型杂粮全营养冰淇淋及其制备方法，制备方法包括将玉米粒、芝麻经湿法超微粉碎得到超微粉碎玉米全浆和超微粉碎芝麻全浆，将海藻酸钠、羧甲基纤维素、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、槐豆胶和食盐预处理后得到第一辅料混合物，将白砂糖、葡萄糖浆、淡奶油和超微粉碎芝麻全浆预处理后得到第二辅料混合物，第一辅料混合物和第二辅料混合物加入超微粉碎玉米全浆中，加水得到冰淇淋总原料，经杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型和硬化，得到健康型杂粮全营养冰淇淋。本发明的冰淇淋色泽良好、营养丰富、口感细腻，既保持了杂粮全部营养成分不被浪费，又克服了传统冷饮食品中高糖、高油脂等缺陷。

主权项

一种健康型杂粮全营养冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：（1）湿法超微粉碎：将玉米粒、芝麻分别进行湿法超微粉碎，得到超微粉碎玉米全浆和超微粉碎芝麻全浆；（2）加工辅料预处理：将海藻酸钠、羧甲基纤维素、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、槐豆胶和食盐混合后充分热溶，然后搅拌均匀，将所得混合物进行过筛并冷却，得到第一辅料混合物；将白砂糖粉碎过筛，与葡萄糖浆、淡奶油和超微粉碎芝麻全浆混匀，用电动打全浆机混合10min～20min，使物料均匀并膨胀，得到第二辅料混合物；（3）原料混合：将第一辅料混合物和第二辅料混合物加入超微粉碎玉米全浆中，加水混合均匀，得到冰淇淋总原料；（4）将冰淇淋总原料经杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型和硬化，得到健康型杂粮全营养冰淇淋。