[发明专利]一种健康型杂粮全营养冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种健康型杂粮全营养冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

（1）湿法超微粉碎：将玉米粒、芝麻分别进行湿法超微粉碎，得到超微粉碎玉米全浆和超微粉碎芝麻全浆；

（2）加工辅料预处理：将海藻酸钠、羧甲基纤维素、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、槐豆胶和食盐混合后充分热溶，然后搅拌均匀，将所得混合物进行过筛并冷却，得到第一辅料混合物；将白砂糖粉碎过筛，与葡萄糖浆、淡奶油和超微粉碎芝麻全浆混匀，用电动打全浆机混合10min～20min，使物料均匀并膨胀，得到第二辅料混合物；

（3）原料混合：将第一辅料混合物和第二辅料混合物加入超微粉碎玉米全浆中，加水混合均匀，得到冰淇淋总原料；

（4）将冰淇淋总原料经杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型和硬化，得到健康型杂粮全营养冰淇淋。

2.根据权利要求1所述的健康型杂粮全营养冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述制备方法中，按质量百分数计，以冰淇淋总原料为100%，其中，海藻酸钠0.1%～0.4%，羧甲基纤维素0.05%～0.1%，单硬脂酸甘油酯0.05%～0.1%，瓜尔胶0.01%～0.05%，槐豆胶0.01%～0.05%，食盐0.01%～0.03%，过筛后的白砂糖1%～5%，葡萄糖浆1%～5%，淡奶油8%～10%，超微粉碎芝麻全浆20%～25%，超微粉碎玉米全浆25%～35%，其余为水。

3.根据权利要求1所述的健康型杂粮全营养冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所述超微粉碎玉米全浆和超微粉碎芝麻全浆的粒度均分布在10μm～20μm范围内；

和/或，所述步骤（1）之前，还包括玉米预处理和芝麻预处理的步骤；所述玉米预处理的步骤如下：选择鲜嫩饱满、无病虫害和无腐烂的鲜甜玉米或鲜糯玉米，去除苞叶、砂粒杂质，用水清洗干净，所得玉米经取粒后，得到玉米粒；所述芝麻预处理的步骤如下：选择鲜嫩饱满、无病虫害和无腐烂的鲜芝麻，去除砂粒杂质，用水清洗干净。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的健康型杂粮全营养冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述混合物过100目～120目筛，所述白砂糖粉碎后过100目～120目筛。

5.根据权利要求1～3中任一项所述的健康型杂粮全营养冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述杀菌的具体过程为：将冰淇淋总原料加热升温至80℃～85℃，然后保温搅拌5min～10min进行杀菌，冷却备用。

6.根据权利要求1～3中任一项所述的健康型杂粮全营养冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述均质的具体过程为：将杀菌后的冰淇淋总原料采用胶体磨均质两次，两次胶体磨的转速均控制在2000r/min～3000r/min，两次均质温度均控制在50℃～70℃之间。

7.根据权利要求6所述的健康型杂粮全营养冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述冷却、老化的具体过程为：将均质后的冰淇淋总原料冷却至10℃～15℃，保温2h～3h后，再冷却至0～4℃，保温4h～10h进行老化。

8.根据权利要求7所述的健康型杂粮全营养冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述凝冻的具体过程为：将老化后的冰淇淋总原料进行凝冻膨化，凝冻温度为-2℃～-6℃，凝冻时间为10min～15min。

9.根据权利要求8所述的健康型杂粮全营养冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，所述灌装成型和硬化的具体过程为：将凝冻后的冰淇淋总原料进行灌装成型，然后在-23℃～-25℃下速冻硬化10h～12h，得到健康型杂粮全营养冰淇淋。

10.一种如权利要求1～9中任一项所述的健康型杂粮全营养冰淇淋的制备方法制备得到的健康型杂粮全营养冰淇淋。