[发明专利]莲薏核桃猪肉脯及其制备方法

摘要

本发明公开一种莲薏核桃猪肉脯及其制备方法，各重量份的原料包括猪肉60‑90份；淀粉5‑20份；白砂糖1‑10份；食盐1‑10份；味精0.1‑3份；莲薏1‑5份；核桃仁5‑15份；调和油1‑5份；调料0.1‑0.8份；啤酒0.1‑1份；本发明于猪肉脯中加入莲薏和核桃，莲薏具有清心火、平肝火，泻脾火，降肺火功效，而核桃仁具备桃仁含有丰富的营养素，含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，由于莲薏味苦，而核桃仁的表皮也带有苦涩味，两者中和是为了将莲薏的苦味与核桃仁的苦涩混合，食用者更加容易接受，并且使值得的猪肉脯功效更全。

主权项

莲薏核桃猪肉脯及其制备方法，其特征在于：各重量份的原料包括：猪肉60‑90份；淀粉5‑20份；白砂糖1‑10份；食盐1‑10份；味精0.1‑3份；莲薏1‑5份；核桃仁5‑15份；调和油1‑5份；调料0.1‑0.8份；啤酒0.1‑1份；包括以下步骤：(1)将猪肉切片，然后放入淡盐水中浸泡1h，祛除猪肉的气味，然后将猪肉通过搅拌机搅碎，搅碎时间10‑20min；(2)将已经搅碎的猪肉放入擂溃机中搅拌，然后缓慢加入白砂糖、淀粉、食盐、味精、调和油、调料擂溃均匀，并且继续搅拌至猪肉碎具备粘性；(3)放入冰箱中低温腌制，腌制时间24‑48h；(4)核桃仁无需去皮，将核桃仁放入真空油炸机中油炸1‑2min，将核桃仁静置或通过鼓风机吹风冷却并恢复至常温，然后进行烘焙，烘焙5‑10min，烘焙后通过器皿捣碎，捣碎呈细小颗粒状；(5)将莲薏研磨成粉，并且研磨至400‑600目，然后将莲薏粉和捣碎后的核桃仁搅拌混合；(6)腌制完成后，通过模具将猪肉压制成薄片状，然后将薄片状的猪肉片放置于青石烘烤板上，将青石烘烤板加热，加热温度为40‑70°，热量传递至猪肉片上，将加热至猪肉片3成熟至半熟状态；(7)猪肉片在3成熟至半熟状态期间，猪肉片还就有很大的粘性，将混合的莲薏粉和核桃仁按照比例添加于猪肉片表面，然后通过滚筒于猪肉片表面压辊，将莲薏粉和核桃仁混合于猪肉片中，通过猪肉的粘性粘结；(8)继续加热10min后，并且于猪肉片表面喷洒少量低酒精含量的啤酒，通过喷火枪于猪肉片表面明火喷烧3‑10s，在酒精的作用下进行瞬间烧烤；(9)将猪肉片翻转于青石烘烤板上加热，翻转后亦于猪肉片表面喷洒少量低酒精含量的啤酒，通过喷火枪于猪肉片表面明火喷烧3‑10s，在酒精的作用下进行瞬间烧烤；加热20min后将猪肉片放入烘箱中在40‑45°的温度中烤熟并烘干至猪肉干的水分含量15％；(10)将猪肉片切割成合适的规格；(11)将切割后的猪肉片进行光波杀菌，然后真空包装。