[发明专利]莲薏核桃猪肉脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特指一种莲薏核桃猪肉脯及其制备方法。

背景技术

猪肉脯是一种将猪肉添加其他成分的调味品后制作而成的，猪肉脯现在常常作为生活中的一种零食，而现有技术中的猪肉脯往往只是味道上的不一样，如甜味、辣味、五香味、黑椒味等等，味道的不同是应为加入的调味料不同，而并且是里面的主成分不同。

猪肉脯作为一种时尚的零食，申请人认为可以将一些有益于人体健康的猪肉脯配合制作，并且改变其制作工艺，使猪肉脯对人体更有益，口感更好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种莲薏核桃猪肉脯及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：莲薏核桃猪肉脯及其制备方法，各重量份的原料包括：猪肉60-90份；淀粉5-20份；白砂糖1-10份；食盐1-10份；味精0.1-3份；莲薏1-5份；核桃仁5-15份；调和油1-5份；调料0.1-0.8份；啤酒0.1-1份；

优选地，各重量份的原料包括：猪肉60份；淀粉15份；白砂糖5份；食盐5份；味精2份；莲薏3份；核桃仁8份；调和油1份；调料0.8份；啤酒0.2份；

优选地，各重量份的原料包括：猪肉70份；淀粉5份；白砂糖7份；食盐8份；味精0.1份；莲薏2份；核桃仁5份；调和油2份；调料0.5份；啤酒0.4份；

莲薏核桃猪肉脯的制备方法包括以下步骤：

(1)将猪肉切片，然后放入淡盐水中浸泡1h，祛除猪肉的气味，然后将猪肉通过搅拌机搅碎，搅碎时间10-20min；

(2)将已经搅碎的猪肉放入擂溃机中搅拌，然后缓慢加入白砂糖、淀粉、食盐、味精、调和油、调料擂溃均匀，并且继续搅拌至猪肉碎具备粘性；

(3)放入冰箱中低温腌制，腌制时间24-48h；

(4)核桃仁无需去皮，将核桃仁放入真空油炸机中油炸1-2min，将核桃仁静置或通过鼓风机吹风冷却并恢复至常温，然后进行烘焙，烘焙5-10min，烘焙后通过器皿捣碎，捣碎呈细小颗粒状；

(5)将莲薏研磨成粉，并且研磨至400-600目，然后将莲薏粉和捣碎后的核桃仁搅拌混合；

(6)腌制完成后，通过模具将猪肉压制成薄片状，然后将薄片状的猪肉片放置于青石烘烤板上，将青石烘烤板加热，加热温度为40-70°，热量传递至猪肉片上，将加热至猪肉片3成熟至半熟状态；

(7)猪肉片在3成熟至半熟状态期间，猪肉片还就有很大的粘性，将混合的莲薏粉和核桃仁按照比例添加于猪肉片表面，然后通过滚筒于猪肉片表面压辊，将莲薏粉和核桃仁混合于猪肉片中，通过猪肉的粘性粘结；

(8)继续加热10min后，并且于猪肉片表面喷洒少量低酒精含量的啤酒，通过喷火枪于猪肉片表面明火喷烧3-10s，在酒精的作用下进行瞬间烧烤；

(9)将猪肉片翻转于青石烘烤板上加热，翻转后亦于猪肉片表面喷洒少量低酒精含量的啤酒，通过喷火枪于猪肉片表面明火喷烧3-10s，在酒精的作用下进行瞬间烧烤；加热20min后将猪肉片放入烘箱中在40-45°的温度中烤熟并烘干至猪肉干的水分含量15％；

(10)将猪肉片切割成合适的规格；

(11)将切割后的猪肉片进行光波杀菌，然后真空包装。

优选地，所述的步骤(5)中莲薏磨成粉后，通过筛子过滤，将未达到设定细度的莲薏份剔除。

优选地，所述的步骤(3)中冰箱的冷却温度在0°-5°。

优选地，所述的步骤(2)中搅拌时间为30min，搅拌速度为4000r/h。

优选地，所述的滚筒表面涂覆有调和油，使滚筒表面不会粘住猪肉片。

优选地，所述的烘箱中设置有光波发生器，光波发生器发出5-10KW微波，进行杀菌。

优选地，所述的喷火枪喷火时间为3-10s。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明于猪肉脯中加入莲薏和核桃，莲薏具有清心火、平肝火，泻脾火，降肺火功效，而核桃仁具备桃仁含有丰富的营养素，含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益，由于莲薏味苦，而核桃仁的表皮也带有苦涩味，两者中和是为了将莲薏的苦味与核桃仁的苦涩混合，食用者更加容易接受，并且使值得的猪肉脯功效更全；

2、本发明在制备的过程中，在猪肉片的表面进行瞬间的明火烧烤，使猪肉片表面瞬间收缩，达到外韧内嫩的口感，口感更佳。