[发明专利]一种低DE值麦芽糊精的制备方法

摘要

本发明属于食品材料制备领域，具体涉及一种低DE值麦芽糊精的制备方法，以玉米淀粉为原材料，在带有聚乙烯吡咯烷酮的乙醇水溶剂中超声反应、加热反应和保温后快速泄压降温得到膨胀化玉米淀粉；膨胀化玉米淀粉中加入分解酶后减压蒸馏水解反应得到液化液；液化液经灭酶，脱色，过滤，浓缩，喷雾干燥等工序得到低DE值麦芽糊精。本发明填补了普通玉米淀粉制备低DE值麦芽糊精的空白，制备的麦芽糊精具有溶解性好、溶液澄清透明和吸湿性低的特点，DE值为5‑6。

主权项

一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述制备步骤如下：步骤1，将聚乙烯吡咯烷酮加入至蒸馏水中，机械搅拌均匀至完全溶解后，缓慢加入无水乙醇，密封超声反应10‑30min，得到微稠性乙醇水溶液；步骤2，将玉米淀粉加入至反应釜中，滴加微稠性乙醇水溶液，然后超声反应1‑2h，得到混合液；步骤3，将混合液密闭加热反应10‑15min，然后保温1‑3h，快速泄压降温，得到膨胀化玉米淀粉悬浊液，采用无水乙醇清洗后过滤干燥得到膨胀化玉米淀粉；步骤4，将膨胀化玉米淀粉加入至反应釜中，加入乙醇水溶液，酸碱调节至pH为4‑5，然后加入分解酶，搅拌均匀得到混合反应液；步骤5，将混合反应液加入至减压蒸馏反应釜中减压蒸馏搅拌反应20‑50min，然后快速冷却至室温，得到液化液；步骤6，将液化液经过灭酶，脱色，过滤，浓缩，喷雾干燥等工序得到低DE值麦芽糊精。