[发明专利]一种重组海参的制作方法

摘要

一种重组海参的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明中制得口感丰富的海参制品，赋予海参特殊的风味，食用方便快速、携带方便、营养丰富、口感好，有利于人体健康，口味多样，能够满足大众不同口味，便于保存、携带，市场前景好。

主权项

一种重组海参的制作方法，其特征是，1）取海参边角料，用清水洗净，去除杂质，然后用乙醇水溶液浸洗5‑8分钟，捞出放入食盐水溶液中熬煮5分钟后，捞出、沥干、冷却备用；2）将步骤1）中的海参打碎，在海参碎粒中加入总重量6％的胰蛋白酶，在20‑45℃下水浴进行酶解半小时，然后过滤去除杂质后放入90‑100℃水浴灭酶10‑20 分钟即得海参酶解液；3）将猪肉、牛肉、鱼肉切丁，制成肉糜；4）将肉糜采用高温高温瞬时杀菌杀灭微生物，高温瞬时灭菌的温度为110‑140℃，时间为5‑10s；5）将肉糜与海参酶解液混合均匀，再加入混合蔬菜汁，进行搅拌；6）对步骤5）中的混合物于35‑45℃凝胶化30‑60min，再于85‑95℃置于反应釜中加热20‑30min，加入 调味汁；7）将反应物过两遍胶体磨，然后用纯净水或蒸馏水加至需要的重量，进行搅拌；8）再次过两遍胶体磨，所得制品挤出烘干成型。