[发明专利]一种浆果速溶粉及其制作方法

摘要

本发明提供一种浆果速溶粉及其制作方法，属于食品加工领域，原料包括以下重量份原料制成35‑40份蓝莓、25‑30份桑椹、10‑15份树莓、10‑12份草莓、6‑10份醋栗、3‑5份无花果、8‑12份葡萄、3‑5份猕猴桃、4‑6份杨桃、5‑8份番木瓜、3‑5份番石榴、4‑8份西番莲，制作方法是将上述原料冷冻后进行压榨，然后加入活性物质进行酶解，再将酶解液过滤后混入由葛根、茯苓、白芷、莲子、薄荷叶制成的辅料和麦芽糊精，干燥后即得到浆果速溶粉。本发明的产品呈粉粒状，食用方便，溶解性和口感较好，有浆果特有的香味和甜味，营养丰富，且在空气中不容易吸潮，并具有抗衰老、降血压等保健作用。

主权项

一种浆果速溶粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料按照重量份选取：35‑40份蓝莓、25‑30份桑椹、10‑15份树莓、10‑12份草莓、6‑10份醋栗、3‑5份无花果、8‑12份葡萄、3‑5份猕猴桃、4‑6份杨桃、5‑8份番木瓜、3‑5份番石榴、4‑8份西番莲；(2)将步骤(1)所述原料冲洗沥干后，于‑25℃下速冻至冻果，将冻果与其2‑3倍质量的去离子水混合，放于榨汁机中进行压榨，得到混合物a；(3)按照重量份选取2‑4份葛根、3‑5份茯苓、1‑2份白芷、2‑3份莲子、4‑6份薄荷叶，将上述原料去除杂质，再将薄荷叶切成1‑2cm小段后与葛根、茯苓、白芷、莲子混合均匀得到混合物b，向混合物b中加入其质量3‑5倍质量的乙醇溶液，放于超声波环境中浸提2‑3h后，过滤取出10‑15％体积的滤液为初漉液，继续浸泡2‑4d后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并后除去乙醇，得到总漉液，再用孔径为0.3‑0.5nm的纳米纤维素膜过滤总漉液，将所得滤液减压浓缩至25℃时相对密度为1.20‑1.30的物质即为辅料；(4)将步骤(2)所述混合物a中加入活性物质，再在28‑29℃温度的水浴环境下酶解3‑5h，过滤得到滤液c；(5)将步骤(4)所述滤液c、步骤(3)所述辅料、麦芽糊精混合、搅拌均匀，通过喷头喷射至喷雾干燥塔内，干燥后得到所述浆果速溶粉。